去掉虾线、虾枪、虾须后，将处理好的虾放到冰箱冷冻室冷冻。
等虾冻好后，将虾取出，去掉头，剥掉虾身的最上面两节虾壳儿。然后一手捏虾尾，一手捏住最上面的虾肉，轻轻一拉，整个虾壳儿就脱落了。
付宇当初做小工的时候，剥虾仁的手法就练的非常娴熟，这几步操作下来，大概3秒钟，就能毫不费力的剥出完整的虾仁儿！
不过，之前的操作，是为了取新鲜的虾仁出来，现在则是为了取完整的虾壳。
小工听从吩咐，只是清洗了生虾。付宇特意保留了虾枪和虾须，直接把虾肚子朝上，用剪刀由虾尾处，一直剪到虾头下方。
鲜虾做熟后，小心剥开熟虾的第1节虾壳儿。这一步非常关键，要小心不能损坏虾壳，还要保证将虾壳剥开的程度，刚好可以取出里面的虾肉。
虽然付宇的剖剥技能只有初级，但好在他还有手指灵活度加持。而且剥虾壳对于完成度的要求也不是很高，付宇操作起来并不算太吃力。
不过，这只是付宇自己的想法。他这一番剥虾壳的操作在刘永平等人的眼中，却成了一次手指灵活度的展示表演。
第1节虾壳儿被剥开一个微妙的角度，剔除虾肉！第2节虾壳儿被剥开......剔除虾肉！
......每一步剥开虾壳的操作都恰如其分。每一处虾肉的剔除都十分巧妙。
虾壳的剥开、虾肉的剔除、虾肉丸的塞入！整个操作流程在他手中就如同探囊取物一般简单。
如果说之前的厨艺基础展示只是开胃菜，那么现在的一手绝活则是主菜。
完美娴熟的烹饪操作，就如同一场华丽的烹饪展示，让围观的众人不自觉的为之陶醉。
什么是高手？什么是大牛！这才是！细节见真章！戴子敬和王若臻看得激动不已，心潮澎湃，什么时候，自己也能如此自如的展示精湛的绝活？
能将高难度的烹饪操作，做出如此这般挥斥方遒的感觉！亲眼目睹这一幕，两人又怎能不心生羡慕？
所有人安静的注视着付宇做虾肉填制，看着他榨果汁，摆大虾，用菠萝和甜椒凋刻成珊瑚和海藻。
当菜肴烹饪完成之后，几人看得目瞪口呆。原来一道菜，还可以做成这样！
瞧瞧人家这手法！看看眼前这创意！这哪里像是一道菜啊！简直就是一座微观的简易版海底世界。
刘永平抬头盯着付宇，忍不住说道：“小付，你真的很厉害。”
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