鱼肉先定型。
这一步的操作是整道菜中最为精细的地方，整条鱼最后的造型，就在于炸制时的火候和时间的把控。
好在付宇对于炸制操作早就练的炉火纯青了，烹饪一直进行的很顺利。
因为烹饪时的步骤都完全稔熟于心，所以付宇可以抽空指点上两句过程中需要注意的地方，以及细节处理上的一些想法和操作的技巧。
张金玉和孙鸣泽听的非常认真，生怕错过一句关键的地方。
浇烫完，付宇将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。
这道菜的烹饪，到了这个时候，已经完成了大部分。
等定型后，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起。
捞起控油的活，还是张金玉搭手。
看着造型漂亮的鳜鱼，张金玉此时眼里带着兴奋！
最近，他经常会产生这种感觉。
酣畅淋漓的烹饪操作，总是会让人在不知不觉中提高自己。
而张金玉就是这种感觉。
他抬头看了一眼付宇，心下感激不已。
这也就是付宇，但凡换了个人，根本不可能这么轻松的就给他提供学厨的机会，更别提亲自指点了。
孙鸣泽也是同样的想法，后厨什么样，他们在学校的时候，早就有所耳闻。
付宇待人的态度是真的非常和善，而且人也是真的特别好。
两个人虽然进入后厨的时间不同，但却非常心有灵犀的产生了同样的想法，以后一定要坚决抱住付厨的大腿，跟随付厨的脚步，好好学厨！
付宇全然不知两个帮厨此时对自己的崇拜心情，已经如滔滔江水般，绵延不绝。
他稳中有序，不慌不乱的继续烹饪。
鱼身炸制好，再炸鱼头。
入锅炸时需要用快子按压鱼头，让其下巴部位展开定型。
付宇指点了两句，张金玉和孙鸣泽赶忙凑近了观摩。
这道菜是店里比较受欢迎的特色菜，不过因为做法复杂，对厨师的烹饪水平要求较高，所以掌勺厨师烹饪时，向来不会假手于人。
他们都知道，此时的学习机会得来不易。
所以态度比平时要更端正，也更积极。
付宇演示之后，等鱼头炸成金黄色，就吩咐张金玉捞鱼头，自己则把鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状。
这步操作，务必要保证鱼头部和尾部翘起。
如果
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