他说着，捏起一只田鸡，让付宇看：「这皮特别不好撕，我们想着都处理完，再剁爪子。」
付宇一听他说，这才想起来，厨师学校确实没有教过田鸡的烹饪。
他当初刚过来千里马的时候，也跟孙铭泽他们一样，对着一盆的田鸡无从下手。
那时候，全靠着自己摸索着学习，才一点点熟能生巧。
后厨的环境就是这样，哪怕是小工之间，也有着一种潜移默化的竞争氛围。
谁也不希望自己的活干的比其他人慢，既想要追求质量，又想要追求速度。
对于新来的人员，老员工多少有点优越心理在，所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。
而像赵猛这样的掌勺大厨，也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。
付宇看着一脸忐忑的两个实习生，不由想到了自己，不由多了一分感同身受的理解和同情。
于是伸手从盆里捡起一只田鸡，拿过厨台上的剪刀。
「看着点，处理田鸡是有方法的。」付宇一边说，一边操作。
开肚，掏出内脏。
「去皮的时候，可以在上颚这里滑出一道刀痕，这样就能整张撕下来。」
付宇操作完，又随手拿过一只田鸡。
「除了这种方法，还有一种。」
付宇直接操刀剁去田鸡的嘴巴和四只爪子的脚趾，抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻一割。
刀子继续按住，用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。
也是一整张。
「至于肚皮这里......」
付宇轻轻的把田鸡的头上颚部分切掉，然后用手掐住它的肚皮，把两腿以前的肚皮撕下。
「瞧见没？这样就清理干净了。」
「最后再把内脏清理好。」
付宇演示了一遍。
「再剁掉爪子，抽掉腿上的筋。」
一整个田鸡就处理的干干净净，只剩下可以食用的骨肉部分了。
孙铭泽和男同学两个人万万没想到，付宇竟然会指导他们怎么处理田鸡。
在付宇操作的时候，赶忙仔细跟着学。
他们原本就是烹饪专业的学生，入校第一年，就是学习基础备菜，切墩，清理各种肉类蔬菜。
所以，虽然以前没处理过田鸡，但是看付宇操作一遍，也学的七七八八了。
尤其是付宇教的
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