很麻烦，一般人发不好。
这肉皮晒干了油发，很难发，不容易发匀。
而且发的不到位，烹饪时也会影响菜肴的口感。
赵勐特意拿起一块肉皮搓了搓。
付宇在温水浸泡时，加了一点点碱，将肉皮里的油脂彻底洗干净。
这一招还是刘雨农所教。
赵勐不懂窍门，但也能看出来，这猪皮泡发的不错。
这道菜在烹饪上面，难就难在“泡发”二字上面。
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【美食圈外挂帝】 【】
现在猪皮泡发好，付宇烹饪起来，明显轻松不少。
赵勐搓完猪皮，转头看了眼付宇备好的高汤，问道：“用的老母鸡汤？”
付宇点头：“对。”
经典老味道食谱里关于这一步操作，重点强调了一句，在烹制过程当中，一定要使用好汤。
正所谓唱戏的枪，厨师的汤。
付宇牢记这一点，特意选用的千里马后厨自己熬制的老母鸡汤。
猪皮用老母鸡汤泡软，切细丝下锅，加左料武火一炒，鸡蛋打碎往上一浇，洒上火腿末一搂起锅。
盛菜用的是个花型的盘子，不用怎么特意摆盘，出来的造型就已经非常精致了。
孙庆宁瞧着，忍不住好奇问道：“这菜明明就是炸猪皮，跟桂花也没什么关系啊？”
从用料到造型，就没有一点同桂花有牵扯，这菜名是怎么起的？
付宇仔细将盘子边沿沾上的油汤擦掉，随口解释道：“这所谓‘桂花’，指的是菜里的炒鸡蛋，金黄如桂花。就像木樨肉中也有炒蛋，却以桂花的学名‘木樨’名之。”
孙庆宁：“......”
好，好有学问啊！
而且好有道理。
可不正是这样。
有不少菜的命名，都是或形似，或味似，其实原食材同菜名根本没什么关系。
孙庆宁一脸赞叹，付厨懂的可真多！
赵勐也看向付宇。
付宇这小子高中的时候就辍学了，文化程度不高，现在说起内行话一套一套的，知识面特别广。
八成是跟着刘雨农呆的久了，受到了熏陶。
付宇现在有个实打实的名厨师傅，无论做出什么令人惊奇的事情，外人不知根底的，并不会多想。
熟悉的人，则全部归在了名师
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