大家闷头干活，自顾不暇，根本没人留意付宇都在做些什么。
处理鲜鱼，是付宇以前当小工时惯常做的活计，现在重操旧业，做的仍然非常熟练。
经典老味道食谱里用的食材，是小黄鱼，鲜嫩的鱼肉，搭配鸡蛋和咸蛋黄，就能烹饪出口感相似于螃蟹的菜肴。
而小黄鱼无论是口感还是肉质，都更贴近于蟹肉。
稍加烹饪，想要做出仿若蟹肉的菜肴，倒也不是什么难事。
烹饪前，付宇先将经典老味道食谱调出来，仔细参照着学习一遍，随后待所有的烹饪步骤牢记于心后，这才开始着手进行烹饪。
千里马的小黄鱼都是鲜活着运来的，肉质鲜嫩肥美。
付宇将小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撕去鱼皮。
将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。
为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉。
鱼肉取出后，还要仔细着清除鱼刺。
黄鱼在鱼类中算是刺比较少的一种，但也不是没有。
不清理干净了，顾客在用餐时，很容易被扎伤。
磨刀不误砍柴工，付宇在挑刺时，做的非常仔细。
挑干净细刺，用刀将鱼肉切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。
这一点，是经典老味道食谱里的特殊备注。
付宇对此深以为然。
如果没有提示，他第一次烹饪时，应该只会将黄鱼肉剁制成鱼泥，并不会考虑到这些。
这道菜在烹饪时，经典老味道食谱里有明确的标注。
所谓，做三步，必成功！
第一步：仿蟹肉：蛋清与黄鱼粒。
第二步：仿蟹黄：蛋黄与咸蛋黄。
第三步：仿真滋味碗汁调配。
只要参照着这三步去做，这道菜无论是在味道还是口感上，都可以达到无异于真正的蟹肉。
倒是和千里马的烹饪手法，有异曲同工之妙。
唯一的差别就是所用到的食材分别是虾肉和黄鱼肉。
付宇按照食谱上的标注，开始准备碗汁。
料酒、白醋、白砂糖、姜末、盐，在比例方面，付宇向来拿捏的非常精准。
将所有的调料搅拌均匀备用。
用汤匙将咸蛋黄碾碎。
咸蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地
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