“话说，这个已经不能算是烤乳猪了吧？”文铭看着这二十多斤的猪崽，直接吐槽道。
“不同阶段的烤猪，也有不同的风味！”王庸笑了笑，他当然知道这不能算是烤乳猪，还没有见过二十斤，还能叫做乳猪的。
不过这种刚刚脱离乳猪的阶段，进入成长期的猪崽，也别一番风味。肉质其实还是很细嫩，关键是油脂开始增加。万事屋的人，为了能让它增肥增大，显然也在用心照料。
“这倒是真的！”文铭看了看这头烤猪，点了点头。
真正上架没那么简单，前期还需要以70°的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分，经过这个步骤后才能均匀地涂上一层脆皮糖浆。
把调配好的脆皮糖浆，均匀的涂抹在烤猪的表皮，还要把猪挂在通风透气的地方，吹干表皮，否则，成品会出现“花脸”现象。
这又是一个多小时，才能开始上架烤制，王庸朝着远处喊了一声：“烤架准备好没？！”
“已经准备妥当……咳咳……”负责烤架准备的郭嘉回了句，显然她是被碳火呛到了，所以稍微咳了几下。
“那好，帮忙，上架！”王庸高呼，当然不是对她说的，而是对旁边的几个帮厨。
几个人合力，把烤猪放到烤架上面，慢慢转动，使得每一个地方，都能够均匀受热。这部分对厨师的眼力要求很高，王庸亲自把控，只是吩咐文铭和郭嘉，在必要的时候刷油。
换了后世的定形法，那是直接让腹部内部展露出来，所以要从胸腹开始烤，烤二十分钟后，然后再转过来慢慢烤制。不过王庸用的手法，最适合的反而是这种转动烤制的方法。
一个地方不能被重复烘烤，否则的话口感就会其他地方不同，要均匀受热，需要厨师对食材的掌控，眼神也很重要，这也意味着对注意力的集中，有很大的要求。
有人学三年才能出师，当然换了后世那种快速烤制的方法，学习时间可以稍微缩短。
“哇，这油脂的香味，简直没法忍啊！”文铭抽动着鼻子，仅仅是这股香味，感觉已经快要流口水了。
“好舒服的香味……碳烤的感觉真的很不错！”郭嘉也很享受着这股香味。
王庸却没办法和他们对话，换了以前注意力高度集中，说不定还能一心二用，如今他是一点懈怠都不行，免得烤制的过程出现问题。
“更专注，更专注！”他只能更加更加严格地要求自己，去专注于烹饪。烹饪的最终目
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