今天能启封了不?”
“我刚去闻了下,有点酒味了,但是感觉带点酸味,怕是没成。”
说到正事儿,魏瑧也不再多想,嘱咐小牙看着火,她跟大嫂子去了杂物间,把藏在角落木架上的醪糟坛子搬了出来。
裹着的絮子和包布一打开,就有股熏然的酒味传出,但跟魏瑧说的一样,在甜香中又隐隐透着一丝酸气。
打开坛盖后,酸气更加明显。
魏瑧用酒捞舀了一杯起来,倒进碗里尝了一口,砸吧嘴,皱眉。
“应该是温度的原因,或者说酒曲的量还是少了些。”
没办法,这时候可没有什么温度计和厨房秤,用量温度只能凭感觉来,所以那些经验丰富的匠人才能一招鲜吃遍天。
“我尝尝。”大嫂子接过碗,抿了一口,“是有点酸,但是比我男人他们喝的酒好喝多了,虽然微微带点酸,但不苦不涩,颜色也好。我觉得行。”
魏瑧摇头:“自家吃倒是无妨,想要售卖还是不行。这味道有点怪怪的,算了,等会儿倒出来把坛子洗干净阴干,重做吧。”
“酒曲可剩的不多了。”
“酒曲没问题,我跟英当家的说好了,她去府城帮我买上好的酒曲回来。”
也是这一年她家赚了不少,每个月还有作坊那边的分红,不然就魏瑧这么精益求精的做事,一般的家底还不够她折腾的。
“这是什么?”
“醪糟,又叫米酒。”魏瑧用干净的碗舀了一杯递给魏瓒,“尝尝吧,虽然味道不是那么好,但也还行,自家喝没问题。”
给了魏瓒自然不可能落下小牙。同样的一碗递过去后,她开始把坛子里成块的醪糟搅散。
一部分舀起来做吃的,另一部分用纱布和漏斗过滤封口,继续发酵。
这种二次发酵的酒精浓度比第一次发酵的要高,但是酸度也会同时增加。
魏瑧是想试试看,如果这样发酵出来,有没有可能做出米醋来。白色的米醋在食物中的应用也非常多,很多菜白醋和红醋的口感完全不同。
“二姐,你那边的小炉子没用吧?我来做点醪糟蛋尝尝。”
汤圆粉是来不及弄了,就用醪糟烧开,打入荷包蛋,加入红糖。蛋凝固之后,捞去水面上的浮泡就好了。
“来,一人一碗,大家吃吃看。”
醪糟蛋是最简单的食物,但是在这个时候,也是非常奢侈的食物。一为糖,二为醪糟。
本章未完,请点击下一页继续阅读!