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第二十五章 就问你香不香

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时间,中间得给铁锅加水,不能干蒸。

这种蒸出来的豆豉比较干,颗粒分明。如果要吃软的那种是需要煮的。

蒸好的豆豉沥干水,在竹筛里面垫上提前洗干净阴干的厚厚的扁竹根叶,再将沥水后的豆子放入其中,将四周多出来的扁竹根叶折返回来包住豆子进行初步发酵。

这种发酵需要一定的温度,天气炎热的时候做豆豉最为方便,基本上两三天时间就能发酵成功。

当豆子出现拉丝菌的时候,这一步发酵就成功了。

接下来开始晾晒,大概要一天到两天时间才能将豆子晒干。

最后是调入盐和香料,将豆豉捏成团,放入大坛子里,半个月到二十天左右,豆豉就成型了。

第一批做的不多,出来的成品颜色金黄,香气浓郁,掰开之后入油锅炸香,用来炒菜或者拌面都好。

魏瑧第一次用豆豉做菜,做的是简化版的回锅肉。

巴掌大的猪肉入水煮熟,切成薄片。油锅中稍微爆炒一下,肉片就卷成灯盏形状,这时候再入豆豉翻炒,加一点黄酒和蒜苗,没有辣椒提味,但浓郁的豆豉香已经足够让闻到味道的人感觉胃酸狂涌,好想直接从锅里捞一块进嘴。

那天中午,魏瑧叫了二姐夫和帮厨嫂子的男人一起来吃饭。两个男人直接把盘子里的油都用饭拌来吃了。

“这个豆豉用来蒸鱼也是美味。二姐夫你们作坊旁边不是有小河沟吗?让你那些兄弟的小孩去帮忙捞鱼,大的不要,就只要两指宽的那种小翘壳鱼,回来我给他们报酬。”

“要什么报酬。”大嫂插了句嘴,“我家几个小子成天在家里也不干正事,三妹子要的话,我让他们去捉了提来就是。”

魏瑧也没推拒,只说报酬是要给的,不然她也不敢收。

第二天果然就有小孩子提了鱼篓过来,里面的鱼都是处理好的,肚腹都清理干净了。

魏瑧让他们几个小孩进屋吃粉,完了这边她用油煎了小鱼,然后炒香豆豉,再将鱼放到豆豉上面,一起上锅蒸。

葱姜夹杂在豆豉里都爆香了,炸完豆豉的油也没浪费,拌了凉皮和小菜,夹在锅盔里给几个孩子吃着玩。

他们家都不是什么厚实的家底,平日能混个七分饱就不错了,几个小的更是从未有吃撑的经历。这日在魏瑧家里,一碗粉一个锅盔,吃得几个孩子小肚子都凸出来了。

只有最大的一个,看了一眼嫂子,悄悄的把锅盔往怀里藏。

四花儿


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