秦钺又对张师傅道:“张师傅,以后你就是咱们后厨的厨师长了,以后凡是后厨里的事情,不管是器物还是人员管理,都由你来具体负责,出了问题我唯你是问。”
虽然唐代还没有厨师长的叫法,但古代军队里早就有了伍长、什长、百夫长等官职,“长”这个称谓唐人还是能听懂的。
张师傅连忙道:“请少东家放心,小人一定尽心尽力,绝不辜负少东家的抬举。”
秦钺道:“我回去后画几个小样,找地方重新铸造一些生铁锅,把咱们后厨里的大部分锅都换掉。另外灶台也要改制,除了蒸煮用的大锅灶台,另外再增加两排连成串的小孔灶台,以后小孔灶台上全部使用小锅,每口锅每次只能烹制一份菜品。”
张师傅道:“可是少东家,咱们后厨里有好几口生铁大锅,还有几口三足鼎形锅和双耳锅,这些锅还很新,都换掉是不是太可惜了?”
秦钺道:“没什么可惜的,常言道不破不立,旧的不去新的不来。那种烟熏火燎的三足鼎形锅必须全部废弃,就算有些用来蒸煮的大锅还可以用,但也用不了那么多,只保留必须的就可以了,多余的都存到库房中去备用。”
张师傅点头道:“好的少东家,小人知道了。”
秦钺又道:“另外,‘胡食’这个词听上去不够文雅,以后凡是提到‘胡食’,一律叫‘西餐’。”
张师傅也问出了同样的问题:“西餐?少东家,什么是西餐?”
秦钺道:“西餐就是胡食,就是用来自西方的烹调方法烹饪的食物,和胡食是一个概念。”
张师傅憨笑着道:“好,少东家,小人都记下了,这样小人就放心了。”
秦钺又指着玛娅对张师傅三人道:“张师傅,周三,还有冯宝,你们听好了,咱们这酒楼是两家合伙开的,因为本东家平时还要忙其他生意,今后长期负责经营这家酒楼的是玛娅姑娘,玛娅姑娘才是你们真正的东家和掌柜的。以后所有事情,只要我和红姑娘不在这里,都由玛娅姑娘做主,你们必须按玛娅姑娘的吩咐行事,不准打一丝一毫的折扣,谁要是敢无理取闹不听玛雅姑娘的吩咐,本东家立马让他卷铺盖滚蛋。”
张师傅连忙道:“好的少东家,我们一定听从玛娅姑娘……不,是掌柜的吩咐。”
秦钺又道:“因为酒楼要重新装潢,本东家决定给你们放两天假回去看看家人,放假期间工钱照发。两天后你们必须回来帮着玛娅姑娘筹备装潢酒楼的事情。也不用你们干活,就是帮
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