麻利地做着手上的活儿一面还不忘了讲解，“这个绿色的东西是镜面鱼的内脏，一般来说客人是不会食用的，所以剔除内脏的时候一定要仔细，不要把这个它弄破，否则这个镜面鱼的味道就是苦的。”
但所有的镜面鱼都清理干净之后许甜甜又换了一把稍微锋利一些的刀在镜面鱼上划了约摸为肉厚一半的菱字刀。
一些老师傅在坐着的时候，许甜甜就已经拿了火折子烧好了水，处理好的镜面鱼，将壳肌一面朝上放回壳里，一个个的摆成了花儿的形状，然后放到蒸锅里上火蒸，不大一会儿的功夫，锅里的水便已经沸腾着冒起了水泡。
一个伙计看着火候大约是差不多了，刚要掀开锅盖，许甜甜立马制止了他，“不要掀开！现在锅里头都是热气，如果你先开的话冷气会立马进去，镜面鱼肉也会迅速的收缩变老，这样一来就会很影响口感，务必要记住，最好的就是将火扑灭，等它约摸半柱香的时间再开盖。”
众人点了点头，许甜甜又指导着众人将调料调好，才算是松了一口气。
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