很快就到了第三步，第三步是在第二步的基础上，进一步做细茶条的作用，而过的温度也不需要像第二步那样高了，所以边把大火改成了中火。
经过中火高温炒制，此时叶子已经比较轻柔，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。
当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较轻柔，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。
这样反复，使叶子吞于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用温热条件下叶子较轻柔，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
待把所有的茶都炒制完成了之后，许甜甜才松了一口气，这一停下来才发现自己浑身酸痛，腰间更是疼的快直不起腰了。
“呦～我这老腰呀！”许甜甜慢慢的直起身子，单手扶着腰，直起身子后有些不适应的开始疼痛了起来，眼睛里瞬间布满了泪花。
玄晔听到许甜甜的哀嚎后，赶紧跑到了她身边，小心翼翼地搀扶着她，坐到了一个石头上面，看到她这副样子又是心疼，又是气恼：“你呀！也不知道该说你什么好，别人都是想着把身上的活推出去，你倒是好，总是往自己身上揽活，你不疼谁疼啊。”
“嘿嘿，这不是想着让你尝尝我炒的茶吗。”许甜甜听到玄晔的话后，顿时有些没心没肺的嬉笑了起来。
看着她这副样子，玄晔也没有办法，也只好任由她去了，不过不管归不管，手上却不停地帮她按摩着腰，让她腰间的疼痛缓和了一些。
等腰间不是那么疼痛了之后，许甜甜便站起来，慢悠悠的走了几步，一边走着一边给玄晔科普炒茶的好处：“好了，现在这茶也算是完成了，告诉你，这种茶叶很容易保存，不会轻易的坏掉，不像那些新鲜的茶叶和干茶，储存不好就会坏掉，这种茶即便是存个十几二十年都不成问题。”
“什么？竟然能储存那么长时间，储存那么长时间，味道肯定不好了吧？”玄晔听完许甜甜的解释后，心中很是震惊，第一次知道原来茶还可以保存那么长时间，不过这茶的味道就不得而知了。
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