炽热的火焰舔舐着金属制的大桶,温度从底下网上,桶子里的汤慢慢翻腾了起来,有鱼肉和酸菜在沸水间翻腾,汤汁慢慢从透明变成了有些浓郁的黄色。
这就是酸菜鱼里常说的金汤。
汤汁成了之后,江秋秋熟练地把里面的料都捞了出来,放进了一个大盆子里备用。
“其实今天这道菜很简单,简单的方法往往能留住食物的本味,再加上一些其他食材带来的风味,本味与风味结合——”
“我们把鱼片倒下去。”
五毫米的鱼片进入滚烫的金汤之中,几乎瞬间就化为了白色。
江秋秋探入搅拌棒,水纹波动,鱼片受热均匀,从舒展的蝴蝶状慢慢抱起,微微蜷缩——
用捞勺将所有的鱼片捞出,放在刚刚的大盆里,倒入金汤,放上香料,浇上热油。
滋滋嘎嘎之间,美味,顷刻既成。
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