其实林蓁吃过鲩鱼的。先前李小弟抓了一条三斤多大的，做了酸菜鱼吃。
不过眼下这条鲩鱼的个头比那条可大了起码两倍，应该年纪也比那条大了不少。家禽家畜那些不都是长的年份越多个头也越大，但是相对的，肉质就会变得老韧咬不动，她不知道老鱼会不会也是这样？
老鸡肉老牛肉焖炖的时间长一些能变得软烂易嚼，但是鱼炖那么久，肉会不会都化了大半剩些渣渣了？
鱼好吃，老鱼肉糊糊，还是炖化了的那种，还是算了。
顾虑是那么顾虑，林蓁还是按照正常的鱼去做的。
这鱼大，一条能做出好多菜式来，林蓁把不同的部位一一分解，鱼头、鱼背肉、鱼腩肉、鱼骨、鱼肠、鱼皮。
就算这样，也没有全都用完，鱼太大了，肯定会吃不完，林蓁不想下顿吃剩菜，因此每样只用了一半的份量。
半边的鱼头用来清蒸，底下垫着姜丝，铺上鱼头，撒上豆豉，蒸到八|九成熟撤一把芫荽段，浇两勺豉油，最后淋上滚油。
鱼背肉切薄薄的蝴蝶片，和酸菜做成酸菜鱼片。这一次林蓁往里面加了些白胡椒，成品酸香微辣，闻着这气息就开胃。
鱼腩肉顺着鱼刺的走向切成一条一条的，用姜丝腌制，下到快煮好的白米粥里，最后撒一小把菜叶子切成的丝。大米煮得快化成半透明，鱼肉雪白，姜丝亮黄，青菜丝翠绿，缤纷又和谐。
还带着部分鱼肉粘连的鱼骨剁成段，用重油煎焗，还没开吃，光从味道上闻就不亚于那天在国营饭店里吃的香煎马鲛鱼。
鱼肠清理干净后放进开水里汆烫至七八成熟，捞出切成小段，加入打好的鸡蛋里，再加切碎的葱花、姜蓉、少许胡椒粉以及盐，搅拌均匀后下锅煎熟。
撕下的鱼皮经过泡洗，开水汆熟，放进凉白开里过冷河，用芫荽段、白芝麻、熟油拌匀，爽脆鲜香。
林蓁把最后一道菜做好时，秦崝提前盛出来的鱼腩粥已经凉好了。喝了一口粥润润喉咙，林蓁的第一筷子夹的是鱼肠煎蛋。
所有的备料中清理鱼肠是最费功夫的，先是把鱼肠所粘连的鱼油鱼胆那些杂七杂八的全部都小心地剪除，然后再把鱼肠剪开，把里面的脏东西清洗干净后还要用生粉和盐揉搓清洗反复好几次。
先前那些鸭和鹅的下水她都是直接放到一边然后拿给陈教授或是张大丫她们清理的，今天为了试试鱼肠煎蛋什么味道也是拼了。
好在回报不错，裹着鱼肠的煎蛋甘香
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