不过腌制皮蛋，怎么也要腌制一个月的时间才能吃。
崔鹤槿道：“应该缺好的菜式。”
缺好的菜式就好。
江芷萝问道：“能跟我说说临江楼的现状吗？”
崔鹤槿低声道：“临江楼本来生意很不错，但去年镇上开了另一家酒楼，推出了几样临江楼没有的菜式，吸引了很多顾客，临江楼的生意就跟着受了很大影响。”
“冯掌柜的压力很大，如果临江楼再这样下去，临江楼的东家就会将人手撤走，将酒楼卖了。”
“可是临江楼是冯掌柜的心血，一旦酒楼被转卖了，冯掌柜也没地方去，就算是跟着回了东家那里，也不会再受重视。”
崔老夫人点头道：“确实如此，若是一个好好的店铺交给手底下信任的管事管理，他却没管理好店铺，反而让店铺不得不转让，在主家心中，这位管事能力不行，主家一般不会再重用他。”
崔家也有很多门店，她也都安排管事管理，有问题自然要撤掉管事。
江芷萝明白，冯管事面临的压力大，若是真的有好的菜式，冯管事应该会买，也会做生意。
江芷萝其实主要不是为了卖菜式，而是为了做皮蛋生意。
她想了想道：“娘，京城的皮蛋贵吗？”
崔老夫人点头道：“贵，一个皮蛋五十文钱，那些达官勋贵啊就吃个新鲜而已。”
江芷萝一听这个价格，惊呆了，“不是吧，娘，京城的皮蛋这么贵啊？”
“一个鸭蛋都不到一文钱啊。”
崔老夫人道：“大家也没觉得贵，我听说变蛋是用酒做出来的，酒价格多贵啊，所以大家心里也就能接受了。”
江芷萝一听若有所思，可不是，皮蛋有不同的腌制方法。
若是用酒，茶叶等配料浸泡腌制的，成本确实会高一些。
但若是用石灰草木灰等东西腌制的话，成本就很低。
哪怕找不到石灰石做石灰，还可以用贝壳煅烧得到石灰。
码头那边有些摊位卖一些小东西里面就有贝壳，杂货铺也有卖贝壳的，价格也很便宜。
如此的话，皮蛋做出来的菜价格也便宜，就算是冯掌柜卖出个高价，也没人会怀疑什么。
她先腌制一些，就算是酒楼不收，她也有办法卖出去。
崔老夫人看着江芷萝的神色，道：“芷萝，你是不是想做皮蛋？”
江芷萝点头道：“嗯，娘，皮蛋其实
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