姜，盖上锅子就端到了桌上。
这时强子才指挥大伙各自准备料碗，他拿着一个小碗说道：“别嫌我啰嗦啊，这老北京涮羊肉讲究料碗，芝麻酱、韭菜花、豆腐乳缺一不可，辣椒油就是看个人喜好了，我弄一下，你们看着啊！”
廖国强笑道：“就你啰嗦显摆，搞得谁没吃过涮羊肉一样！”
“哈哈哈……”
众人虽然大笑，却都在看着强子怎么弄，然后有样学样，各自调了料碗。
火红的木炭高温很快就让锅里的清汤沸腾，这时服务员开始往每桌上肉。
“这是黄瓜条（羊肉的特殊部位）。
“磨裆。”
“大岔子。”
“小岔子”
……
羊肉的每个部位每桌都是两盘，然后就是普通的羊肉卷、牛上脑、背眼……等等。
强子夹起一片黄瓜条说道：“想吃瘦的非黄瓜条莫属，一只二十多斤重的羊羔子，黄瓜条也就能出两斤，这玩意非常嫩，沸水中三五秒就可以吃了。
说着将肉片伸进滚烫的锅里，不到五秒就夹出来，蘸了蘸碗里的小料，然后塞进嘴里嚼着。
“嗯……鲜嫩多汁，一点膻味也没有！”
当他把一片羊肉吃下去之后，其他人也都开始行动起来。
刹那间，大厅里的烟火气就上来了，众人一边吃一边称赞。
这老北京涮羊肉选材用料和蘸料小碗都有讲究，木炭火老铜锅是必备，手切鲜羊肉需要纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老。就拿小三岔来说的，肥瘦适中鲜嫩不膻，大三岔看着肥，吃着却肥而不腻，小三岔肥三瘦七，口感绝佳，黄瓜条粉嫩养眼，吃着更是鲜嫩多汁，百叶脆嫩，羊血滑嫩……
料碗虽然就几样食材，也有相当的讲究，韭菜花必须选用草原上的野生韭花酿制，豆腐乳非王致和的不用，辣椒油必须选用四川的朝天椒炸制等等。
“强子，照你这意思看，我们估计还能吃几次吧？”
廖建国的女儿廖阿娇笑道。
“那必须的，今天吃老北京涮羊肉，明天重庆老火锅，后天粤式打边炉，包你吃完胖三斤！”
强子笑道。
“你死一边去，我才不要胖三斤！”
不过真的吃重庆老火锅是在三天后，因为火锅城还有许多东西没有完善，服务员、切菜洗菜的、保洁阿姨啥的都没到位，强子紧赶慢赶忙又活了两天，才算是将所需人员
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