张向北在边上听了，心里窃喜，看样子自己第一次来的时候，判断就没有错，这小黄牛的肉，肉质紧致，脂肪少，炒是最好的选择。
顾工伸出右手，一根根手指曲着和大家说，那我们就买三种牛肉，一种煎，一种炒，一种打火锅好不好？
刘立杆叫道：“你做主就是，我们有的吃就可以。”
到了第三个摊位，顾工看到案板上有一条肉，这一条肉大概两斤多，顾工用手翻了一下，和老板说，这块给我们，老板大喜，赶紧说好好。
张向北知道老板为什么这么高兴，这块牛肉在案板上，已经不会动，到这里来买牛肉的，都是要买“动动的”牛肉，所有的牛肉都一个价，这块牛肉自然无人问津，在这里摆了一个多小时，也没有卖掉，老板正发愁呢，没想到来了这么一个傻瓜，会看上它。
包天斌提醒：“顾工，这块肉都已经不会动了，起码放这里半个小时以上了。”
他还记得上次老齐和他们说过，刚杀的牛肉，会“动动的”半个小时。
顾工笑道：“这块肉，哪怕刚杀完也不会动，那些动得很厉害的，是前后腿肉和肩胛肉。”
“那这块是什么？”包天斌问。
顾工没有吭声，走开去之后才得意地和他们说：“捡漏了，这是一整条的菲力。”
老齐愣了一下，问：“不是黄瓜条？”
“不是，是菲力。”顾工说。
“菲力是什么？黄瓜条又是什么？”包天斌问。
“黄瓜条是牛屁股上的半腱肌，菲力是牛里脊，在牛脊椎的下方，腰部前面的位置，更准确点说，是里里脊，一头牛身上只有这么一条。”顾工说。
“做菲力牛排的？”张向北问。
“对。”顾工说，“不过，你在牛排馆看到的菲力牛排，很多都是用黄瓜条冒充的，并不是真正的菲力。”
到了下一个摊位，顾工在两块牛肉中间选，他和张向北他们说，这两块，一块是西冷，香港人叫沙朗，你在美国吃的纽约客，就是这肉，这一块是肋眼，这两块肉，其实是连在一起的，区别只是，西冷在牛腰的前半部分，肋眼在腰后部。
“对了，我们刚刚买的菲力，是在西冷的下面，和西冷隔着一块T骨，你们要是吃T骨牛排，就可以同时吃到西冷和菲力了。”
顾工说着把西冷放下，和老板说，我要这块。
顾工和他们解释，我们煎的肉，已经有一块菲力，就不买西冷了，肋眼
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