他又上手，将这片鱼肉从上到下地仔仔细细地摸了摸。
也没摸到一根鱼刺。
这足以说明老板手上功夫了得啊！
他望尘莫及！
「子风，把这些鱼肉，拿去重新漂洗一遍。」
黄涛片好鱼肉后，便放下了神级菜刀，对着林子风交代一句。
得到最新指示的林子风，麻熘地照办，放入大盆中漂洗一番。
别问他为什么不惊讶？
问就是习以为常了！
这鱼肉漂洗后，还要给它一个腌制的过程。
腌制主要有两个目的。
一个是让鱼肉有一种底味。
还有一个是要保证鱼肉滑嫩。
黄涛给沥干水分的鱼肉，放了一些盐，给它一个底味。
加糖、白胡椒粉去腥。
料酒、生抽提鲜。
然后用他骨节分明的手，有节奏地抓一抓。
让它出胶质。
再加一点点的葱姜水，继续抓一抓。
只有让鱼
肉吃到了水，才能让鱼肉滑嫩。
加入生粉。
继续地翻拌、抓匀。
再加入油。
让原本因加入生粉而粘成一坨的鱼肉，在油里面均匀地划散。
再次抓匀，便完成了第一步的腌制。
接下来，便开始煸咸菜。
待空锅烧到冒烟。
黄涛往锅内加一点点的冷油，让锅滋润一下。
也避免食材粘黏在锅子上。
再加入油。
因为咸菜喜欢油。
黄涛见油温差不多了，便将咸菜倒入锅中。
锅内瞬间响起滋滋啦啦的声音，听上去格外悦耳。
咸菜在黄涛的铲子下旋转，跳舞。
也散发出独特的香味。
等咸菜彻底煸炒出香味后，他便将盛出，放一旁备用。
接着，他要将拆下来的鱼骨头和一些糟粕，要让它们有一个华丽的转变，吊出鲜美的汤汁。
这也是最关键的步骤之一。
他把切成片的新鲜肥肉，倒入热锅中，锅里响起「滋滋啦啦」的响声，肥肉里的油慢慢渗出。
厚厚的肥肉片变成薄薄的金黄色，漂在油锅中，像一条条金黄的小鱼儿。
香葱段、姜片下锅，稍稍煸香一下就好。
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