脂搅合在一起，口感自然会变得更好。
要是讲究点儿的，把用的面粉过一下筛子，细腻的口感会更上一个台阶。
沉佳悦听得一脸震惊，完全没想到素猪油的做法这么简单。
灶上的火力很强，油温很快达到了六成。
林旭关掉火，将准备好的面粉倒进去，顺手拿着炒勺开始搅动。
刚倒进去的时候，锅里的油突然会往上涌一下，就像熬粥时锅里的粥因为火大被扑出来了一样。
但因为关火的缘故，这个幅度不会太大，基本上属于有惊无险的水准。
接下来就是不停用勺子在锅里搅动，让油脂和面粉融为一体，一直到形成奶油状才能停下来。
这一步看似简单，但其实也挺考验厨艺。
因为油温高了面粉会湖，原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。
而油温低了的话，油脂的香味散发不出来，跟面粉结合得也不会很彻底，最终会影响素猪油的效果。
沉佳悦看得两眼放光：
“这些奶油就是素猪油了？”
林旭点了点头：
“放进汤里熬制一下，就是奶汤了，要是再放点葱姜桂皮大料啥的，猪油的香味会更加浓郁。”
猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味，这就导致很多猪油都有大料味儿。
沉佳悦看着这一幕，觉得烹饪真是神奇。
没接触的时候，她觉得烹饪是物理实验，只要按照既定的步骤进行操作就行了。
但等她接触到做菜，才发现烹饪是化学，几种食材合在一起烹饪，因为火候等外在因素的不同，会产生不同的效果。
而现在，她却有种烹饪是魔术的感觉。
毕竟把面粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的猪油，这不是魔术是什么？
林旭把素猪油做好，便开始做准备别的食材。
他将谷朊粉倒进盆里，再用冷水和成面团，放进灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那种质地细腻均匀的面筋。
另一种面筋是油面筋，那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。
蒸面筋的时候，林旭又将豆腐皮拿过来，他调了一点碱水，水中放盐，搅拌均匀，然后拿一张豆腐皮铺在桉板上，用刷子仔细刷一层碱水。
刷均匀，再铺一张豆腐皮，然后继续刷碱水。
一共铺了八层豆腐皮，厚度差不多有一厘米的时候
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