“哇，好漂亮的菊花豆腐！”
沉佳悦对这道菜不陌生，京城好几家饭店都有这道菜，老沉曾不止一次点过。
但一般饭店里的菊花豆腐不是刀切出来的，而是用模具压出来的，表面的豆腐丝更粗，看起来也有模具留下的粗糙感。
不像眼前这款菊花豆腐，豆腐丝不仅更细，而且切口光滑平整，明显是用刀切出来的。
刚刚林旭打开盖子的时候，蒸气在盖子底部凝结的水滴落在汤里，让汤面有了波纹，而里面豆腐也随着波纹飘荡。
艺术品也不过如此了吧？
“别光看，尝尝味道，看看咋样。”
林旭笑着把炖盅放在了沉佳悦面前，再漂亮的菜，最终也是让人吃的，所以味道好不好，才是决定一道菜成功与否的最终因素。
今天的菜品虽然用的都是清汤，但味道却不完全一样。
比如牡丹燕菜，就是中原菜系最经典的酸辣味型，沉佳悦正在品尝的菊花豆腐，虽然放了一点点胡椒粉，但却是压制豆腥味的，整体吃起来就是咸鲜。
除了这两种味型之外，还有鲜辣、咸酸、清鲜、麻香等味型，种类还是很丰富的。
不过清汤类菜品，总体上是偏清澹的，比较符合传统高端中式餐饮那种“中正平和”的烹饪思想。
这其实是各大菜系殊途同归的追求，也是从黄帝内经开始，中医养生所倡导的健康理念。
谢保民端着小汤碗喝了口清汤鲍鱼的汤，笑着对林旭说道：
“师弟这桌菜，几乎抹平了咱俩之间的差距，真是厉害，不服不行。”
林旭放下快子说道：
“差得远呢，我现在最多就是个偏三轮。”
谢保民摇了摇头：
“技术上的差距可以通过练习拉上来，但烹饪理念可不是那么好扭转的，我在三十多岁时才明白中餐的中正平和，但你现在就懂了，比我提早了十几年。”
烹饪理念看不见摸不着，但却能决定一个厨师的上限。
林旭觉得只要研究透了烹饪发展规律，基本上就能认识到这一点。
整个中餐烹饪，从底层往上看，基本上就是一个回归清澹的过程，去掉重口味，去掉怪味，最终达到中正平和。
直播间里，网友们听着这对师兄弟的讨论，连桌上的饭菜都顾不上馋了：
“喂喂喂，这些理念什么的，真的是允许公布的吗？”
“高端烹饪拼
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