入半砂锅的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。
烹制海参要遵循“有味使其出，无味使其入”的原则。
刚刚的清洗、焯水等步骤，都是为了去除海参中的异味，现在异味已经去除干净，该入味了。
而海参入味的第一步，就是高汤。
高汤是海参烹制中必不可少的角色。
不管做什么类型的海参菜品，第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。
这样才能进行下一步的操作。
之所以用高汤，是因为高汤能让海参富含胶质的口感变得更加丰腴，同时香味也更浓郁诱人。
至于放盐，则是为了给海参增加点底味，放糖是为了提鲜。
要是做葱烧海参，这一步还要放入煎过的葱。
让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。
但今天做的鲍汁扣海参，吃的是海参的胶质和鲍汁的香味，所以葱就不能放，其它的生姜等食材更不行。
一旦放进去，海参就会像海绵一样把味道吸进去，再想让海参入别的味道，就难了。
锅里的高汤煮七八分钟，关火，将砂锅端到一边，开始浸泡。
假如是中午现吃的话，直接把海参煮软就行了，但因为是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一边泡着了。
这样到下午烹制时，海参已经满是高汤的香味，吃起来更美味好吃。
不过因为要长时间浸泡，所以海参不能煮太久，稍稍加热一下就可以浸泡了，不然海参的胶质煮出来，口感和味道就会大打折扣。
中午，店里吃的是马志强做的蒸面条。
这是中原比较常见的一种面食。
把面条放进蒸柜里蒸制，同时把五花肉切成丁，放在锅里煸炒后加水，量要多一些，然后放入豆角、芹菜、蒜薹、黄豆芽等菜品。
等菜炖好，面条也差不多已经蒸透。
先用快子把面条抖散，接着拌到菜里，让蒸透的面条被满是油脂的菜汤包裹起来。
拌好其实就可以直接吃了。
不过想要美味，最好还是再蒸一下，让肉汤的香味彻底浸入面条中，这样香气更足，口感也更好。
林旭给自己盛了一大碗，挑起一快子送到嘴里。
面条很香，吃起来跟炒面有些类似，但炒面是干香劲道，而蒸面条则是入口香软，口感上多少有些区别。
郭星海
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