“这刀法可真好啊，差点就切到血管……诶不对，谢总厨，这甲鱼不得放血吗？”
“不用，甲鱼的血有鲜味，留着可以提鲜。”
关于甲鱼的做法多种多样，要不要放血的争论一直都有，但作为食补派的谢保民来说，甲鱼血是万万不能放的。
等甲鱼不再挣扎，用菜刀顺着甲鱼的裙边将上盖切掉。
扒出甲鱼的内脏，顺便将肚子里那些大块大块的黄色油脂揪下来，这些油脂腥味重，是没法吃的。
内脏和油脂全都掏空后，将甲鱼放在盆里，倒入八十五度左右的热水把甲鱼烫一下。
甲鱼的表面有一层抵挡细菌病毒的粘膜，腥臭味浓郁，需要用热水烫过后小心的撕下来，但烫的时候又不能用滚烫的开水，否则就会把裙边烫坏。
懂得吃甲鱼的人都知道，裙边是甲鱼身上的宝。
那满是胶质的口感甚至不次于燕窝鱼翅，这也是裙边这道食材被列为水八珍的缘故。
八十五度的水泡一分钟，当甲鱼背壳上的黑膜用手一搓就掉的时候，就说明烫到位了，可以拿着甲鱼的外壳小心的搓洗了。
但甲鱼的肚子还不行，还得再泡一会儿。
因为甲鱼肚子上的膜又厚又硬，得多泡一会儿才能撕下来。
外膜撕净后，谢保民将甲鱼斩切成大块，随即放入锅中，加入料酒后开始焯水。
趁着焯水的功夫，他拿来一口炖盅，里面放入一把洗净的枸杞子，再放入一小撮虫草和当归等药材。
最后加入山泉水，放入两小勺食盐、两小勺胡椒粉、半炒勺花凋酒和几块冰糖，这就算是调好味儿了。
这会儿锅里的水也已经烧开。
用勺子撇去浮沫后将甲鱼捞出来洗净，再放入到炖盅里面，盖上盖子后放进蒸柜中开始蒸制。
“一个小时后，这甲鱼就成了。”
谢保民关上蒸柜门之后冲林旭说道:
“焯水其实还会造成营养流失，最好的做法是用猪油把甲鱼放进去过一下，用猪油将甲鱼的腥味炸出来，这样煲汤更好，但代价就是要毁一锅猪油。”
甲鱼腥味重，尤其是腹腔里面，哪怕已经淘洗过呢，过油之后也会把腥味留在油脂中。
所以谢保民没用这种败家的方式。
而喝汤嘛，油乎乎也不太好，还是清汤喝着更有感觉。
把甲鱼汤炖上后，走地鸡也送了过来。
可以
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