要是好卖的话，以后店里又多一道下酒小菜。
马志强架上油锅，锅里倒入炸过肉的油，然后开火烧。
油温六成热的时候。
他切了块豆腐托在左手中，右手拿着菜刀在水中蘸一下，防止豆腐贴在刀上，然后直接切在左手的豆腐上。
快切到手的时候刀身一撇，一片大半厘米后的豆腐片就顺着菜刀滑落到了油锅中。
他的速度很快。
刷刷刷几刀就将手中托着的豆腐切成了片。
“马师傅好刀工啊！”
车仔没这么玩儿过，觉得很有意思。
马志强笑着说道：
“对经常做酒席的师傅来说，这就是基本功而已，我最多一次炸过两百多斤豆腐，切得我的手都托不住豆腐了。”
二百斤？
乖乖嘞，光切豆腐炸豆腐都得半天吧？
怪不得酒席师傅的工资都高呢。
这么大的工作量，工资低了绝对没人干。
很快，锅里就满是豆腐片了，马志强放下菜刀，用勺子在锅里搅动一下，防止豆腐粘连在一起。
在油炸类的食材中。
豆腐算是比较简单的食材。
因为这玩意儿水分大，直接最大火炸就行了，完全不用担心豆腐会把炸糊。
一直到豆腐片外表金黄，并且变得轻飘飘的时候，用漏勺捞出来控油，顺便开始炸下一锅。
所有豆腐片全都炸好后。
马志强把油锅端到一边，重新换上炒锅，锅里舀入一些卤鸡爪用的卤汤，烧热后，把做烩菜用的豆腐干挑出来后，剩下的一股脑下进卤汤中。
这会的豆腐干表面的水分完全被炸了出来，像是一块块的海绵，泡进卤水中之后，就开始迅速吸收卤汤。
锅里的卤汤烧开后。
马志强调成小火，让卤汤保持将滚不滚的状态。
这样小火卤出来的豆腐干卤香十足，而且富含卤汁，咬一口汁水四溢，别提多美味了。
豆腐干卤上后。
马志强从储物间抓了一把粉条用温水浸泡起来。
做烩菜离不开粉条。
好吃的粉条在烩菜中不仅能起到画龙点睛的作用，而且还能让菜品的口感变得更加丰富。
吸满汤汁的粉条吸溜一口，满口浓香。
接着他又根据店里人的饭量，切了两颗卷心菜。
做烩菜最好吃的
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