面片擀好后。
用菜刀把面片切成十厘米左右的宽条。
接着将这些条叠放在一起，用刀切成三四毫米宽的面条。
切完后撒上干淀粉，将这些面条抖开，防止粘连。
“跟手擀面越来越像了啊。”
林旭嘟囔一声，随即把一口干净的炒锅架在了灶上。
店里其实有专门炸东西的油锅，里面这会儿还有半锅油呢，但那是炸鸡爪的油，不能用来炸甜食。
往锅里倒入一些花生油。
烧到六成热的时候，林旭把抖散的鸡蛋面条均匀的撒进油锅中。
这些面条刚进去就在热力的作用下迅速膨胀了两三倍。
炸到表面呈浅黄色的时候，林旭用漏勺捞出来，放在大号的漏勺中控油。
做沙琪玛的面不能炸太过，不然表面会在热油的作用下形成一层硬壳，这会导致沙琪玛的口感变差。
所以要在刚刚膨胀完毕还处于松软状态的时候捞出来。
这样吃起来才会松软无比，入口即化。
所有面条全都炸完后。
林旭把油锅端到一边，在早上重新放了口干净的炒锅，开始熬糖。
锅里加水，放入白糖黑糖和麦芽糖，然后用勺子在锅里不停的搅拌，这不仅能加速糖的融化，同时也能防止糖浆粘底。
锅里的水烧开没多久。
白砂糖和麦芽糖已经彻底融化，但黑糖因为是厚方块，融化比较慢。
又搅了一会儿才融化完毕。
这会儿锅里满是黑褐色的糖浆，里面还散发着浓郁的蔗糖味道。
等锅里的糖浆开始冒泡的时候，林旭把火调到最小，然后将炸好的鸡蛋面条全都倒进锅里。
开始用锅铲翻拌。
由于加了麦芽糖的缘故，使得糖浆又粘又稠，翻拌起来很困难。
不过正因为黏性大，所以一旦粘到鸡蛋面条，这些糖浆就会迅速裹紧，顺便将所有鸡蛋面条粘连在一起。
等所有面条上都裹满褐色糖浆。
林旭把火关掉。
将锅里的面条小心的盛到抹了一层油的模具盒中，接着蒙上一层厨用油纸，用小擀面杖将表面擀平。
做完这些。
沙琪玛算是做好了。
只要等温度冷却下来从模具中取出，切成小方块，就成了不管老人孩子都喜欢吃的传统名点——沙琪玛。
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