每天都需要进行清理过滤。
不然容易造成卤汤的腐败变质。
过滤完卤汤。
林旭开始收拾鸡爪。
现在店里每天需要卖出两千多根鸡爪和七百多碗手擀面。
这基本上是后厨制作的极限了。
虽然咬咬牙还能再上点量。
但林旭觉得没这个必要。
因为增量之后餐品的品质没法得到保证。
而且持续高强度劳动的话，身体也会受不了。
还是先稳住这个销量，慢慢增加新的菜品才是正理。
早上七点。
林旭把鸡爪卤上后刚准备收拾莲藕。
老妈陈美娟突然发来了一条微信消息：
“儿子，我已经坐上了去京城的高铁，十点半左右到，把你的位置发过来，我到了直接打车去。”
林旭：“……”
您还是以为我在传销窝里啊？
坐上车了才发消息。
生怕不让来一样。
他给老妈发了个定位。
然后拿着莲藕。
先洗净表面残留的污泥。
然后用削皮刀将莲藕的外皮削掉。
做莲藕的时候。
外皮一定要削干净。
不然做出来的藕片颜色发黑，影响颜值。
外皮削掉后。
林旭拿着菜刀开始切片。
做姜汁莲藕时候，藕片不能太厚，但也不能过于薄。
大概两毫米左右最好。
这样的藕片稍微汆烫一下就能熟透，而且更有利于淀粉浸泡出去，使得藕片的口感更加爽脆。
切好的藕片要放进加了白醋的清水中浸泡。
这能让藕片变得更加洁白。
颜值也更美观。
莲藕切完。
车仔也来上班了。
林旭给他规定的早上七点半到店里。
负责几种面的浇头和一些杂活儿。
而林旭只负责技术类的就行。
把切好的藕片淘洗几遍。
尽可能的将表面的淀粉洗掉。
然后放在清水中继续浸泡。
趁着这个时间。
林旭拿来生姜和榨汁机。
开始榨姜汁。
姜汁莲藕这道菜最大的特点就是使用姜汁而不是姜末。
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