李越和秋桐趁着中午又去吃了点食物，补充能量。
一直盯梢还是很累的，他们绝对休息上一小会儿。
简单吃过午饭之后，李越又研究了一阵老妈留下的手抄本。
除了爆炒田螺和冷吃兔之外，他将决定学习的第三样菜品敲定下来，就是华夏传统的家常菜之一的酸菜鱼。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自山城的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
酸菜鱼这道菜发源于华夏山城，但在全国各地流传的过程中，又逐渐吸取各地特色，发展出了不同的版本。
而各个版本之间，最大的差异就是“鱼”的不同。
鲤鱼、草鱼、青鱼、黑鱼……甚至最近，有些外卖商家开始使用速冻的巴沙鱼来完成这道菜。
食客如果不挑剔的话，那只要好吃就行了，什么鱼都无所谓。
传说，酸菜鱼始于山城的江村渔船。
据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是山城菜的开始先锋之一。
还有另一种传说，就是壁山有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
但对于厨师而言，每种鱼肉的质感和味道都存在着细微的差别。因而，即便是同一道菜，想要做得“好吃”，那么料理的手法就必须因材而定。
所以，究竟要选择哪一种鱼作为小店里的酸菜鱼的主料呢？
李越在几种鱼之间徘徊了一阵之后，决定带上青芜去生鲜市场逛逛。
青芜虽然在临江市呆了一段时间，但在洗浴中心也没怎么逛过街，后来逃出狼窝之后东躲西藏，就更没可能闲逛。
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