他亲自操刀，将鲨鱼的内脏剖出来，并将鲨鱼皮连带着鲨鱼头，完整地从鲨鱼身上剥离下来。
这样，这条大白鲨，就被完整地分成了三个部分，鲨鱼头和一整幅鲨鱼皮，完整的鲨鱼肉，以及分离出来的各种内脏。
深海鱼的内脏一般不能食用，李泽荣直接将那些内脏扔掉了。
他用一个大铁钩，将鲨鱼头勾起，并将鲨鱼皮进行了刮沙处理。鲨鱼皮的表面，有一层沙质的硬壳，如果直接吃，口感不佳。李泽荣有经验，用开水将鲨鱼皮反复烫过之后，又用一种专用的铁刷子，将鲨鱼皮上的那层沙质硬壳刮干净，并进行了特殊的腌制。
他架起一口锅，烧了一大锅热油，然后用热油不断均匀地浇在鲨鱼皮上。鲨鱼皮在热油浇淋的过程中，表面变得焦黄，并发出滋滋的响声。
一股难以言表的香气溢了出来，把所有正在忙活的厨师们都吸引了过来。
“我的天哪，好香啊！”
“啧啧，光闻这香气，就让人口舌生津！”
“鲨鱼皮还可以这样处理，李大厨真是厉害！”
李泽荣并没有将鲨鱼皮彻底炸熟，只是将鲨鱼皮表面那一层皮质较硬的部分炸至微酥，鱼皮的下半部分原本就比较细腻柔软，所以还是保持原貌。
这样处理，鱼皮的口感就会变得十分丰富，适于入口，而且不破坏鱼皮的外观。
处理鲨鱼皮，是这道菜最难的部分。
李泽荣在成功地处理好鲨鱼皮之后，也终于松了一口气，脸上露出得意的笑容。
(本章完)
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