、“细”、“穰”等四大特色。
“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，指的是切得细；“穰”，则是柔软。
要通过手工的方式，将凉皮做到符合这四个特点，没有经过一定的训练，是很难做到的。
当然，最关键的，还有最后一道调味，如何调制出美味可口的凉皮，这才是最大的考验。
江渔出了题之后，为了让红桉厨师和白桉厨师互相不受到影响，干脆让颜彤彤带着三位白桉厨师上二楼厨房制作凉皮，而七位红桉厨师，则留在了一楼开始炒菜。
在江渔给三位白桉厨师出题的时候，那七位厨师也都选好了自己要做的菜，各自开始动起手来。
陆舒武和马国强、何春晓等人已经上了二楼，去观摩三个白桉厨师制作凉皮去了。
江渔和贾德泉等人则留在了一楼，一脸澹然地跟在几个红桉厨师身后，看着他们挑选食材、洗菜切菜。
一时间，七个红桉厨师瞬间就忙碌了起来。
……
熊正涛自从学厨开始，一直都在江州，并没有去省外工作过。
也正是因为此，他最擅长的还是江州本地菜，以及经过本地改良的湘菜和川菜，这实际上也是青山大酒楼一直主打的菜式。
看过江渔打印出来的菜单后，他想也没想，就选了其中的一个花荤菜——蒜薹炒肉末。
选定了试菜的菜品，熊正涛深吸了一口气，脑子里不再胡思乱想，顿时静下心来，将整个注意力都集中到了完成这一道菜上来。
甚至连其他厨师选了什么菜品，他也没心思去关注。
随着其他厨师一起来到配菜间之后，熊正涛从保鲜柜里取来一大捆蒜薹，将它清洗干净后，去除老根，紧接着就将它切成了细丁。
一开始听到江渔说要做大锅菜的时候，熊正涛多少有些紧张和忐忑，毕竟他很少做过大锅菜。
除了之前曾经到酒店附近的中学食堂里学习过一段时间，做过几回大锅菜外，再有就是老家的亲戚要做寿、结婚开大宴时，请他帮忙回去掌厨做菜，但这也只是偶尔一两次，一年都不见得能碰上两回。
就这样的情况下，他心里面会有些不安也是正常的。
不过，熊正涛有一个优点就是，一旦他开始做起了正事，整个人很快就会投入其中，之前的紧张和不安，转瞬间就消失不见了。
此刻，拿起了菜刀正在切菜的熊正涛，就是这般。
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