红烧划水，一道再简单不过的菜。很难说它的起源是在什么地方，有人说是苏州有人说是徽州。但是这道菜却曾经风靡淮海，几乎是每家都会做的家常菜。
大青鱼斩下鱼尾那段的肉，两直刀一横刀将鱼尾的肉展开成扇形。
大铁锅烧的火热，菜籽油下锅。天然菜油的烟点很低，温度稍高便会出现大量的油烟。现代厨房已经大多不使用菜油因为油烟大，打理起来太麻烦。
但是菜油有一种独特的香味，是其他任何油脂都无法取代的。那种浓烈扑鼻的味道用来做河鱼最适合不过了。河鱼身上的土腥味会被这浓烈的菜油香给压下去。
而且用菜油做出来的鱼肉会有另一种鲜美的味道。油温稍高，下葱姜蒜等辛香料，大火爆香，一勺盐下锅是为了防止等会儿煎鱼的时候将鱼皮煎破。
在鱼皮表面煎酥之时加入少量水，在佐以生抽，老抽，料酒，冰糖和豆瓣酱调味。烧至鱼熟透后在以水淀粉勾芡，将多余的汁水收至浓稠。
亮红色的汤汁能均匀的挂在鱼肉的身上为最好的状态，最后在撒上一把小葱，完成视觉上的搭配。
一道简单的红烧划水就做完了，因为先煎后烧的工艺，所以鱼身有浓重的煎炸香味。这是香气的主要来源。
而制作这道菜，张桐全程没有使用锅铲，整个鱼的煎炸和烧制全部使用大翻勺，一直到出锅送到田毅这边。
红烧划水是一道非常非常家常的菜，因为太家常，以至于现在的饭店都不愿意做了。
这菜再怎么烧也很难烧出花来，去饭店也没有什么人去点。但是这种家常菜对于一些人来说确实难得的回忆。
“妈妈！妈妈！我数学考试考了一百分！语文考了九十五!”十岁的小田毅蹦蹦跳跳的一路跑回家，手上还挥舞着一张试卷。是他期中考试的试卷，因为考的很好所以他特别高兴。
在回到家的小区小田毅就一路小跑，活像个呈送捷报的信使。他神气活现的回到家，炫耀似的把自己的试卷举着。
田毅的爸爸妈妈都在家，田毅妈妈迎接着自己的小宝贝，看着他的试卷后夸奖他：“我家小毅最聪明了，妈妈今天晚上给你做好吃的好不好啊。”三十五岁的田毅妈妈摸了摸田毅的头夸奖的说到。
“吃什么啊！”小田毅眼里放光。
“你舅舅送了两桶乡下鲜榨的菜油来，让你妈妈给你做红烧划水。菜油做的可好吃了。”田毅的爸爸笑着说。
餐桌上田毅吃的满嘴油
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