的一个一个印象，就是难吃。
比如说小吃，上海有小笼馒头、生煎、小馄饨，广州有生滚粥、肠粉、云吞面，看着精致，吃着可口，即使不是本地人，也很容易爱上它们。
再看北京，无非就是豆汁、卤煮和烤鸭，名气都是响当当的，但不是卖相不怎么样，就是重口味的一种东西，要不就是口感特别差。
按照李忠信的理解，京城的那种所谓的美食，不是本地人很少有吃得惯的，即使是京城当地人，也不是人人都能接受。
李忠信还记得郭德纲有一个段子：早起吃卤煮，中午炖吊子，晚上炸灌肠，这一天够味道。说的就是京城小吃的重口味。
李忠信还记得他第一次去京城的时候，朋友热情而又不怀好意地带我去品尝美味的小吃——豆汁。
虽然李忠信对豆汁的可怕早已有所耳闻，但看着那一碗灰白色的液体，他第一反应是好像跟豆浆差不多，再难喝还能难喝到哪儿去，结果才吸了一口，瞬间意识到大意了，从鼻子到口腔，全都被一股酸臭味环绕，立马反胃加呕吐。
按照朋友的话来说，没有喝过豆汁儿，不算到过京城。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐一样，有人爱，有人不爱。
而卤煮那东西呢！则是黑黑的一大碗里浮现着肥肠、肺头，看起来就十分重口，让人惧怕三分，试着吃两口，似乎还能感受到一股下脚料的异味。
李忠信对于这个事情，也是听很多人说过。另外传说中的京城烤鸭，实际上也是来自南京那边，也只是最近一些年，才被定为京城烤鸭的。
只不过李忠信心中清楚，京城这边的菜难吃，其实呢！这个跟京城的地理位置有跟很大关系。
一方水土养一方人，南方一年四季蔬菜丰富，人们会花更多心思把这些菜做得精致考究，讲究色相，追求食物本味。
而北方的气候冷，出产的食物品种比较少，外地的新鲜食材又难以长久保存，在这样的环境下人们更注重的是吃饱，做出来的菜就比较粗犷，口味较重，喜欢多放盐和酱，更好地掩盖食物本身的异味。
京城菜爱勾芡的其中一个原因，就跟这口味重有关，芡汁的吸附作用可以让味道更好地依附在食材上。另一个原因则是南方的禽肉和鱼肉本来就够嫩滑，但京城这边禽类和水产比较少，以猪肉为主，猪肉口感不够嫩，勾芡可以让食材更好地锁水滑嫩。
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