的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的荞麦楞。
王雅清觉得，吃拉面这种东西，吃宽条的比较好，平日里她比较喜欢吃面片，这个和那种面片应该有相近之处，所以点的是宽面。
而李忠信和封半山也都是喜欢吃一些劲道的面，所以选择是韭叶。
李忠信看到，这家的拉面老板很厉害，三五下就将面团拉成相应粗细的面条，随手一扔，面就进了一口热腾腾的煮面锅。
三碗面都扔进大锅当中以后，将面用筷子在锅中搅几下，然后迅速捞入大碗中。
用一双长筷子在旁边切好的牛肉片堆里夹起来一些牛肉片，然后再舀一勺萝卜片和另一口锅中的牛肉汤，加一把小葱末、香菜，根据客人的需要来一勺辣子油。
从李忠信他们三个人进屋，点面一直到面条上桌，就是面馆老板一个人，却也是做到了速度极快，没有用上十分钟。
两个小菜的材料都是现成的，直接倒进去一些凉拌菜的料汁，加上一些配菜，就直接端上了桌，牛腱子肉那就更简单了，拿出来一块牛腱子，直接卡卡切片，和一小碗蒜泥一起端上桌子，那就算是完成了。
对于一个人很快就完成了这些东西的老板，李忠信很是欣赏，特别是那行云流水般的操作，很有一种美感。
李忠信在面端上来以后，就闻到了一股浓浓的牛肉香味，他看了看面，随口问起那个老板：“老板，您家的汤是用纯牛骨和牛肉熬制的吧！这个汤需要熬制多少时间呢？”
“我家的这个老汤是纯牛骨和牛肉熬制的，这锅老汤差不多熬制了十个多小时吧！”老板看到李忠信问起他来，他把肩膀上搭着的毛巾拿下来擦了擦额头微微出现的汗，坐到了李忠信他们桌子的旁边，对李忠信笑容满面地说了起来。
“熬制了十多个小时？”李忠信略显惊诧地问了起来。
“是的，我每天早上三点多钟起床，起床以后就开始熬制这个老汤，从早上到现在的这个时候，老汤应该熬了十几个小时了。
我们做这个拉面的时候十分讲究，汤必须要清，而且要好喝。”拉面店老板很健谈地对李忠信说了起来。
“我们江城这边好像有了两家兰州拉面了，你们都是一个地方的吗？”李忠信微微沉吟了一下，继续问了起来。
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