斩肉是一道淮扬菜系的国宴名菜。这道菜若是出自燕京饭店，那必是出自四大名厨之一的王兰大师之手，他擅长的就是淮扬菜系。
葵花斩肉又被称作扬州狮子头，但这个称呼有一点限制。
淮扬菜里无论红烧，清炖的大肉丸都可称为狮子头，但只有按照要求制作的清炖大狮子头才可称作‘葵花斩肉’，红烧的就不行。
说起这道淮扬名菜其实并不复杂，人人都可以做, 只要记住几个要点就行。
第一个，这道菜里的肉一定是‘斩’出来的, 因为它需要的肉粒至少要铅笔杆这般直径，绞肉机是做不到这样粗颗粒的。
再一个，要用肥瘦相间的肉，未必是五花，但肥肉比例不能太少。
三一个，要蒸透。至少隔水蒸三四个小时以上。这道菜吃的就是个‘蒸’的功夫。
当长时间高温蒸制后，狮子头里那一颗颗小肥肉已经脱了油，如同嫩豆腐般入口即化，而瘦肉中的芳香酊充分释放，想不好吃都难。
看完了狮子头，杜守义又看了眼空间中躺着的‘升级卡’。那是他前两天，替小混蛋报完仇后获得的人生成就奖励。直到现在他还没想好，要把哪项技能提高一级。
‘笔意’他已经试过了，不行。剩下的似乎都不太值得了。
杜守义正想着事情，只见郭大娘的闺女骑着车，歪歪扭扭的过来了。
“不是让你不要来吗？路上都是积水，这种情况骑车多危险？”杜守义见了面不由得抱怨了一句。
郭姐笑道：“不来看看总是不太放心。院里都挺好的吧？”
“都挺好，我先带你去大娘那儿，中午留在这儿吃饭。”
杜守义说着一只手把车拎过了防水坝，然后引着她向守桂的屋子走去。郭大娘和苏慧娟这十来天就住在那儿，而苏慧娟的那个小阁楼，就留给她爹妈和弟弟避水了。
说起来京都城西高东低，南锣地处东城，容易积水。
可四合院不一样，当时那是大富大贵人家的住所，五级台阶，高门高坎，院里单地基就比其他四合院垫高了半米多。一场大雨过后，四合院是南锣为数不多的几家没淹水的院子。
五级台阶什么意思呢？那是一品府邸。皇上用九之数；王爷属于超品，府前七级台阶；一品府邸用五级。
南锣的情况还算好的，守桂的医院地处京郊海淀，那里才是重灾区。杜守义去看的时候医院周围的水都没过一楼窗台了。
医院
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