瘦肉中的血水挤出，让肉质更白。
在淘洗了五遍之后，洗肉的水终于变得清澈了，瘦肉馅儿也变得快和肥肉一样白了。
将这些肉馅儿拿到了案台旁，李逸又让张国利帮忙去把张铁霖剁好的肥肉馅儿拿了过来。
草鱼肉馅儿是上午剁好的，李逸也一起拿了过来。
随后，李逸又去储藏室取出了昨天磨好的米粉，开始配起了馅料。
这个米粉并不是条状的米粉，而是将籼米泡发后，磨成米浆，过滤掉水分后烘干留下的米粉渣。
卷切里是需要加入面粉或淀粉来增加粘性的，否则做熟以后，肉也很难成型。
现代制作卷切的商家，都是直接加淀粉。
加淀粉的成团效果的确好，但质感更像火腿肠，而且没有米香味。
传统的卷切，是要用米粉渣来做的。
这样做出来的卷切不光会有肉香，还会有浓郁的米香，比淀粉卷切好吃得多。
把瘦肉、肥肉、鱼肉按照1:1:1的比例配好肉馅儿后，李逸又往肉馅儿里加了五分之一的米粉渣。
又往里加了姜蒜末，盐，胡椒粉等配料后，李逸就开始搅拌了起来。
很快，肉馅儿就全部搅拌均匀了。
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(本章完)
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