的汁水已经收到浓稠了，可以出锅了。
将【东坡肘子】盛出后，李逸换了一批新的大号砂锅，又将烧好的猪头放进了砂锅里，开火继续收着汁。
另一边的汤桶里已经烧好的【酱烧龙骨】，待会儿也会是同样的操作。
四道炒菜过后，食客的胃口会被镬气完全打开，食欲大振。
所以，接下来的四道烧菜就必须要硬，才能让食客吃得过瘾。
于是，李逸就安排了【东坡肉】、【东坡肘子】、【扒烧整猪头】、【酱烧龙骨】四道硬得不能再硬的菜。
放在古代，宴席上有这四道敦实的菜出去，就连桌子都能压低半寸。
不过这四道大荤一出，食客多少会有些腻口。
也正是因此，李逸就把【清炖狮子头】放在了随后四道蒸菜的第一位。
这虽然也是一道荤菜，但却是带汤的，比较清口，也能缓解一下油腻。
蒸菜要比烧菜更好做，李逸已经提起蒸好了，都放在蒸箱里保温。
但虽然已经做好了，没到时间，却也是不能上菜的。
这道宴席中，每道菜上菜的时机，先后顺序，都是有讲究的。
李逸之所以用【清炖狮子头】的清口，就是为了第二轮的战斗。
清香的【清炖狮子头】，会唤起食客第二波的食欲。
可要想盖过前面四道硬烧菜的厚重，就需要用到比较特殊的调味料了。
也就是发酵的风味。
因此，接下来的三道蒸菜，李逸分别安排了【南乳粉蒸肉】、【梅干菜扣肉】、【豉香蒸排骨】。
这三道蒸菜，虽然也属于大荤，但却都用了发酵的腐乳、梅干菜和豆豉来解腻增香，吃起来也不会有太大的压力。
2
(本章完)
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