有蓝际学院了吧？
郑轲深吸一口气，是自己冷静下来。他之所以过来，是为了找到巧克力的调温方法，而不是其他相关食谱。确定好这些之后，郑轲对书籍的选择，也有了眉目。
从整整一个大书柜上，找到几本讲述巧克力基础知识的书籍，非常不易，郑轲也是找了一个多小时，才最终确定了三本图书。
好了，就这几本。
郑轲拿着书籍，找了一个隔间，从桌面上摸到台灯的开关，小小的隔间一下明亮了起来。郑轲将书放在了隔间内的书桌上，把日记本和手机放在书本的旁边，然后开始阅读借阅的书本。
这次来到蓝际的图书馆，其实给郑轲造成的冲击感，还是挺大的。他很少见到有学校会为了给学生提供良好的读书环境，而花费这么大的精力。
蓝际，能站在世界料理学校的顶端，果然还是有它的独到之处。这也让郑轲对另一所料理名校——东方学园，有了一种期待。
同样是世界最顶尖的料理学校，东方学园又会是什么样子呢？
郑轲花了一夜时间，将借阅的图书看了一遍，一些重点知识也做了备注。同时，也对如何‘融化’巧克力，有了更深的理解。
将巧克力切碎之后，再进行融化，重新塑形。这个过程看起来简单，其实，有很多的门道在里面。
比如，有的巧克力在塑形之后，外观的光泽与否、口感如何，将直接决定甜点的质量。
除此之外，在进行裱花的过程中，巧克力是否能够快速凝固；在进行重新塑形的时候，凝固后的巧克力，能否快速脱模，这些因素全部与巧克力的融化有关。
简单来说，想要提高融化后，巧克力的质量，必须要经过‘调温’（tablage），而不是直接融化，再重新凝固。
但是，巧克力因为成分不同，其重新构筑成晶体时，所用到的温度也不同。在制备巧克力料理的时候，虽然看起来两名厨师的动作几乎一致，但因为对温度控制不同，在巧克力塑形后，甜点的口感也会有很大差异。
另外，常用的三种巧克力，因为其构成成分并不一样，比如白巧克力不含有可可的固态成分，所以，其调温的范围也不尽相同，想要制备出合适的巧克力料理，必须要一点点的尝试才行。
郑轲揉了揉红肿的眼睛，出了隔间，来到14楼角落处的咖啡机旁，倒了一杯咖啡，疲惫的身体也终于有了一丝精神，足够让他在返回住处的途中，不至于睡在街道上。
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