自己厨师、师傅、大厨，听着美，以为自己真是师傅了。
但菜这玩意儿越炒越害怕，越炒越觉着不会炒菜，不是厨子。说实话现在谁叫我师傅我都发毛，感觉啥菜都会做，细省思省思又啥都不会。
在饭店干二十年了，现在谁问我啥菜拿手都说不上来。也研究了几道菜，但都不理想，有时候回想一下好像一道拿手菜都没有。”
王淑兰说：“咱家这些菜不都是你研究的吗。”
“看着是，也不是。这要是十年前我敢说这些菜是我的，现在不敢了，那都是以前厨子留下的，我只不过改进一下，换个做法，被现在的客人接受而已。”
老谭接着说：“任何一道新菜的研发都是在老菜基础之上的，什么是创新？创新大部分来源于复制，在复制的过程中加进新的东西。
拿咱家现在卖的火的羊肉来说，要不是吃了牧区地道的手把肉也研究不出来，其中百分之七十是手把肉的影子，百分之三十是炒菜手艺，能说是我的菜吗？我只不过给融合一下。”
“太谦虚了。”王淑兰说。
“不是谦虚，本来就这样。我每个月都上灶台炒菜，每回炒菜的感觉都不一样。你不知道，只有站在灶台上的时候才感觉踏实，那才是我。
厨子出身，三尺灶是舞台，大勺把养家，手艺分好坏，德行见高低。人这辈子修行不到炒不出好菜来。
炒菜和做人是一样的。
好人做好菜，滋味其中；坏人做烂菜，熟了而已。”
“有道理。”王淑兰认同的点头，心生敬佩。
“菜之极致是返璞归真、原汁原味。
人做不到善，也就是人之初，就算知道极致也炒不出来。这不是手艺问题，是心性，是修行，是做人。”老谭说。
“道理深奥，刮目相看。”王淑兰笑着说。
“呵呵，哪来深奥，道理大同，大道至简。
牧区的手把肉之所以好吃，是牧民淳朴，没那些心机。羊天然放养，吃的是中草药，喝的是矿泉水，从不育肥。
客人来了羊现杀、肉现煮，把酒斟满，原生态的下马酒把人唱醉，那肉能不好吃？”
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