油热放入剁成条的茄子炸一分钟,一分钟后捞出茄子控油。
锅中留点底油,加入葱姜蒜花椒爆香。
炒香后,加入三大勺黄豆酱,这个黄豆酱可以多放点,炖鱼这个配料很重要。
然后加入一点白糖,花椒粉和酱油。
任何炖菜里,酱油都是必不可少的调料,所以可以适量的稍微多放点,大家不用怕放多,如果觉得放多了,那后面少放点盐巴就行。
此时把调料炒香后,就可以加水了,然后放入鲶鱼和茄子,水量最好是没过茄子,最后盖上锅盖炖就行。
炖的时间差不多在半个小时左右,可以用中火炖,这样炖的味道更香。
最后出锅的时候,放入盐巴,大火收汁既可。
大家别觉得鲶鱼炖茄子这道菜做法这么简单,味道就不好吃了,当鲶鱼的鲜融入到茄子的香中,你就知道肥而不腻的大鲶鱼味道有多美了。
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