做香锅虾的方法有很多，配菜当然也有多有少，孟川平常做香锅虾的时候喜欢配三种菜，这样一来配菜不会太少，显得锅里没东西。
二来也不会太多，吸收原本属于虾的味道。毕竟主菜是大虾，弄太多配菜反而不美。
这里孟川是准备了一些蘑菇、芹菜和藕片，当然也完全可以准备一些其它的食材，比如土豆片之类的，这个就完全看个人了。
孟川喜欢吃香辣，所以这个香锅虾，孟川需要准备的调味料就多了，郫县豆瓣酱这是必不可少的，做带有香辣味的菜，这个是重中之重。
然后在准备一些葱姜蒜，花椒和干辣椒就可以了。
起锅先烧水，这里孟川要先给配菜过下水，这是很重要的一步，因为大虾这类的河鲜，都不能烹饪太久，下锅烹饪个四五分钟就可以了。如果烹饪的时间稍微长点，肉质就会变老，这样多多少少会影响口感。
水开后放入切成片的莲藕，切成段的芹菜和撕成条的蘑菇。
配菜很容易熟，所以大火煮个三分钟，等到食材稍微变色后，就可以捞出了。
然后开始做虾，虾这种食材用水煮也可以，用油炸也可以，不过以孟川这么久做虾的经验来说，自己觉得还是用油炸熟的虾味道会更好。
而且虾是不吸油的，即使是用油炸熟的虾，吃的时候也不会感觉到油腻。
其次就是用水煮熟的虾会感觉到很明显的变小，本来能装一盘的虾，用水煮熟后，就只能装半盘了。
起锅烧油。
因为刚才炸糖醋里脊的时候，剩下了不少油，所以孟川就直接用这个，油不需要倒太多，两大勺足矣，因为虾不吸油，所以这油肯定够。
油热后倒入炊事班长准备好的河虾，这个河虾可以先提前腌制十分钟，这样味道会更好，腌制的方法也很简单，放一勺生抽和料酒既可。
因为炊事班长是老厨子了，这些最基本的事情不用孟川说，他也干的干净利落。
本身青色的河虾，一触碰到热油，表皮就迅速变红，一下变的非常诱人，这个炸的时间不用太久，两分钟既可，大家可以掐着时间，估摸着差不多就立刻捞出控油。
此时锅里还有点剩油，不用倒也不用洗锅，直接在加入一大勺豆瓣酱爆香，因为郫县豆瓣酱汁水比较多，不像葱姜蒜花椒干辣椒这种较为干燥的香料那么容易糊，所以可以先等豆瓣酱熬出红油后，在放其他的香料。
豆瓣酱熬制红油用中火，稍微搅拌
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