第84章要多看看菜根潭
雷霆的话，似乎有些夸张。可仔细想想，却有很道理。不拿糖醋白菜，油淋青菜这样的素菜做招牌，固然有其成本低廉，获利不多，原料大众不利于炒作这样的缺点，可是，素菜不好炒，也是重要的原因。如果不相信的话，兄弟姐妹们可以留意一下，不管是大小饭店，二十家里面未必有一家会拿糖醋白菜类似的菜肴作为招牌的。
雷霆刚走进厨房，胖刘就一脸哭丧的说道：“师傅，我给你丢脸了。”这小子眼皮子低拉着，一脸便秘的痛苦表情，憨厚的模样已经荡然无存，犹如一个受到沉痛打击的呆头鹅，厄。。。不是胖头鹅一般。
“你厨艺的基本功不错，不过火候把握上就欠缺了一些。醋溜白菜看起来简单，可偏偏多火候要求严格，被人指摘也实属正常。你在一边看看我是怎么做这道素菜的！”
见雷霆自信满满的样子，胖刘肥硕的面容终于绽放出一丝笑容，不过，转瞬之间，这笑容便消失不见，他担忧的说道：“师傅，雷大哥，你准备怎么烧白菜啊？”
“你是怎么做的？”雷霆不答反问。
“我啊，我先将油放入炒锅中，将辣椒、葱花炒出香味儿之后，在把过过水的白菜帮子放进油锅里面，翻炒几遍，然后在导入调料，就做成了啊。我过去都是这么做的，也没什么人挑剔，可今天却被人骂惨了。”胖刘说道，小眼睛鼓鼓的，心中似乎很生气，可最终还是化成了一声叹息。
“笨刘，这炒菜的方法哪能有什么新花样，无非就是一个火候罢了，你就是没有把握好火候。”一旁的宋元指点迷津道，丫自诩是美食家，点评一下胖刘这样的新手还是不成问题的，更何况胖刘的问题，刚才已经被那客人一针见血的指出来了。
“品菜简单的说，无非是色香味，而厨艺却复杂的多，食道中常用厨艺七技说法，主、辅、调、火、刀、法、心缺一不可。”雷霆缓缓说道：“随随便便的下锅炒菜，那只能叫煮菜，不能称之为烹饪。”
“先从选菜上来说，这大白菜，就叫做黄芽菜。细嫩甘脆、汁白如乳，易种植、耐储藏，可谓是咱们中国人饭桌上最常见的一道菜。可惜，这大白菜生性多汁而且味道微甜，不管是油盐酱醋，还是茴香花椒，烹饪时间短了不易入味，烹饪时间长了，菜梗偏软有没有口感，并不好做。胖刘，你因为这道菜，被大行家挑剔那是早所难免的了。你要是因为这事儿就沮丧没了信心，那我们大家都会看不起你的！别灰心了，好好看看我是这么做的！”
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