可以问问你家姑姑。
张叔夜自从有了炒茶的营生打底，对于安宁想做海州豪强的信心更加爆满。话说这就是俺老张嚣张的本钱啊。发掘出安宁这样的人才，就是俺老张的本事。
什么意思？“世有伯乐，而后有千里马。千里马常有，而伯乐不常有也。”
所以，伯乐就比千里马稀缺多了。现在俺老张，可不就是那更稀缺的伯乐嘛！虽说二嘎也很不错，但二嘎只是头骡子，所以哪边凉快你哪边去吧。
张叔夜粗暴地推开二嘎冲过来献媚的脑袋：“滚粗，老子今儿没带米酒给你！好好的骡子喝什么酒啊？成何体统哉？”
老张家的家私，大半都是夫人吕氏的制糖所得。只是此前都是小打小闹，而且往往得不偿失。如今安宁想要做这个，张叔夜虽然不无疑惑，然而也觉得事有可为。
毕竟制糖的确暴利不菲也。此前不能做大，一来自己官身漂泊不定，家中不便做大。二来此物程序复杂，成果有限，做不成时，那么多的糖浆，全靠自家也消费不了。
至于说拿出去售卖，却又嫌规模太小了。
吕家姑姑听说侄儿想要学习糖霜做法，顿时眉开眼笑：“好孩子啊，果然有出息呢。这糖霜的法子，却是在泰州时，有四川异人传授的妙法，如今都说与你无妨呢。
这制糖霜啊，先要制糖。取澄清蔗汁煎煮至九分熟，使熟稠成糖浆。嗯呐嗯呐，不能煮至十分热，太稠了便只结些碎冰糖。
将若干细竹梢排列插于表里涂漆的瓮中，注入糖浆。瓮上用箕席覆盖。两日之后，以两指捻视糖浆，如呈细砂状即可。
再将结好的细沙糖烈日下晒干，即成冰糖。一瓮之中，堆叠如假山者为上品，竹梢上团枝次之，瓮壁四周所结瓮鉴又次之，小颗块再次之，沙脚碎粒为最下。
其冰糖颜色紫者为上，深琥珀色次之，黄色又次之，浅白色糖霜为下。所以世间所见，也只是糖霜而已。说道那些上品冰糖，宫中都不敷用，哪能轮到民间买卖？
喏，就是这个叫做糖霜，你且尝尝？”
吕家姑姑小心取出一个瓷罐，打开挑出一点雪白细腻的糖霜给安宁品了品。安宁只觉得这个糖霜也只是占了洁白的便宜，其实甜味，甚至不如红砂糖？
至于冰糖，吕家姑姑也有一小块，但只能给安宁看看。因为那是药品，你家姑丈哮喘时，都要靠这冰糖活命呢。
“甚？你说或有糖浆不能结晶，尽变成糖水？那倒无妨，来年仍可煮制沙糖的
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