俗不同，大家更喜欢喝烈酒，再拘泥于糟白酒的制法，就不合时宜了。
程文礼虽然不信，却不敢反驳杜中宵的话，只好吩咐工人，把一座大甑中的水换成酒，蒸一蒸看。
见工人要把甑中的酒糟换掉，杜中宵道：“下面的水换成水酒就好，糟就不必换了。现在城中是水酒太多，酒糟不足，只好将就着用。”
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