特色。
浓重的蒜香结合了猪肉的味道，让人也感觉看上去很肥腻的猪肉，也不再那么腻人口舌，而最重要的，是从制作手法上，在煮制猪肉的时候没有添加调味料，而是用蘸料的这种方式，又给猪肉的味道增加了层次感。
整道菜的制作看起来也非常的简单，但是创造了这种独特的吃法的彝族先民们，却紧紧抓住了当地这种黑猪味道的关键，无不显示了他们对于食物处理上的智慧。
这一道坨坨肉吃完，以杨怀仁这样的肚子，基本也就吃饱了，肉食也确实更容易让人感到饱，紧接着又有几道彝人的独特美味依次上席。
最吸引杨怀仁的，要属一道酸菜汤了。刚刚吃过了肥腻的煮肉，尽管满足了口舌上的享受，但是肥腻的煮肉就这么吃到肚子里，难免会让人感到隐隐有些消化不良。
而这道酸菜汤便很恰如其分的被盛了上来，酸爽的味道正好可以解除掉嘴里残留的肥腻之感，而换上一种清凉和爽快。
这种酸菜汤最大的特色，就是用大凉山里特有的一种圆根酸菜作为主料制作而成。
圆根菜，具体的学名还真的无从查考了，不过从植物学的角度讲，是一种类似于芥菜的蔬菜，或者说是芥菜的同属类植物，只不过这种圆根菜生长在高山地区海拔两千米以上的地方，属于我们常说的穿天然无污染的绿色食品。
彝人自古以来便有食用这种圆根菜的传统，他们从山上把这种圆根菜采收了之后，便通过腌制的方式让它自然发酵成具有独特味道的圆根酸菜，用来制作各种各样的菜式，比如做汤，亦或是做肉食的配菜，甚至是直接食用，都是一道可以带来清新口味的上佳食材。
而且从它本身的生长环境和种类来说，圆根酸菜不但本身就含有了大量的维生素和微量元素的对人体有益的营养物质，而经过了发酵之后，其中的有益菌类，人们吃下去又可以起到健胃消食、帮助消化，甚至还有帮助减肥的奇异功效。
从杨怀仁这位大厨的角度讲，这样的上菜顺序，也是富含了厨子的智慧的，第一道坨坨肉大家都爱吃，但是吃多了就容易感觉肥腻而不易消化，第二道菜便上了一道圆根酸菜汤，人们吃下去立即便感觉到肚子里都舒服了不少。
接下来的彝族独特美食，还有蒸腊肉，杂扮山蘑，羊血汤等等，荤素搭配倒也算是非常合理。
而最后的主食，则是用苦荞制作的一种叫做“粑粑”的面食，制作方式也非常的简单，就是用苦荞粉添加些麦粉增加粘度，加不加糖
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