目的是让面团自然松弛下来。
等面团变得松软并渐渐有了些韧性之后，根据模具的大小所需，用手将面团分成大小一样的小面团。
小面团用手揉成油面饼，把红豆沙或者绿豆沙的馅料，中间包裹上果干或者蛋黄等，揉成球状的馅料团子。
馅料团子大约是油面饼重量的一倍，放入面饼中间，然后把面饼均匀的包裹住馅料，揉成球形的面团。
木质的模具中先抹一层底油，然后撒一些糯米粉，揉成球形的面团也放入糯米粉中滚动，让表面均匀的粘一层糯米粉，然后放入木模中，按压成型。
油面团从木模中倒出来，一个广式月饼的饼坯就算做好了。
放置均匀的饼坯上，在放入烤炉之前一定要先喷一些清水，防止受热太剧烈导致饼坯开裂。
之后放入烤炉之中，中火烤制大概五分钟之时，要再次取出来，等饼坯放凉后，再把鸡蛋液用毛刷刷在饼坯之上，然后再次放入烤炉中火烘烤一刻钟。
再次取出来，广式月饼就算是完成了。不过这时候月饼看上去表皮发干，起码不算是美观，要放置在阴凉处，让它自然回油。
等油分从饼皮中随着时间的推移慢慢开始溢出到表面上来，月饼才看上去油光满面，散发着诱人食欲的光泽了。
杨怀仁很满意自己的作品，取出厨刀将一个成品月饼切片，细细品味了一下，和后世的广式月饼差别并不大，在现有的条件下能自制出这样口味的月饼，也是十分难得了。
模具上分别刻着字，凑一套出来，便是“中秋快乐”。
杨怀仁便吩咐家里厨子们一起动员，制作了一大批月饼，庄子里挨家挨户的去送，工地上的工匠们，还有谷地中间的禁军大营里，也送了不少，算是中秋节杨怀仁送给他们的福利。
中秋节送月饼，只不过是杨怀仁送去的佳节祝福，不过在庄户们和工匠们看来，这就是极其难得的美食了。
这年头糕点和糖类的食品虽然很多，但是因为价格还是有些贵，所以寻常的百姓人家和庄户们，平日里也是不怎么舍得花钱买糕点这些食品吃的。
能吃到杨怀仁送来的这些松软甜香的月饼，他们心中非常感激，更是开心的不得了。
看着别人开心，杨怀仁作为月饼的制作者，那种满足感也是无法形容的。虽然身体累了一些，但是他觉得他得到的，比他付出的更多。
中秋节的早上，杨怀仁本想睡个懒觉，毕竟好久没享受过睡觉睡到
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