的排骨剁成段，加酒加盐加酱油等腌制两刻钟，完了沥干水分，放进油锅用慢火炸。
排骨面上裹着一层肉，在油里翻滚了几遍后，颜色渐渐变为油亮的棕黄。外面的那层肉皮已经酥了，用筷子夹出来都能感觉到它的香脆。
排骨处理好，香芋也下油锅炸了一遍，不过不需要多熟，只要外面那一层焦脆了就行。
最后在石锅底上刷一层薄油，依次把蒜头、葱结、姜片放进去爆香后，便将炸好的芋头和排骨放进去，加入新鲜的彩椒，再倒入一点小米酒，就盖上盖子焗。
因为火力太大，很可能会让里面的食材烧焦。所以石锅下的火很小，就如同细水长流一般，慢慢烧着，直至里面骨酥肉烂。
将近半个时辰后，时玉才将石锅取下。因为有了海心炎的缘故，她已经很久没有做菜耗费这么长时间了。
将盖子揭开，里面的食材因为油炸过的缘故都没变形，但是用筷子一戳，内里却已经酥烂。
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