热之后，把鱼肉放进去起酥。起酥就是让鱼肉的表面香脆，但是里面的鱼肉鲜嫩，口感和味道并存。同时还把之前的鱼头也放进去炸一遍。
等起酥完成，把鱼头和身体摆放好，再把之前调好的酱汁往鱼的身上一浇，顿时鱼身上发出‘吱吱’的叫声。这声音就像松鼠的叫声一样，再加上形状也像松鼠，所以这道菜被命名为松鼠鳜鱼。
“完成！”
肥猫一见鱼好了，跳了起来，往碟子里嗅了嗅，竟然将猫头一撇，又趴回老地方去了。倒是三胖屁颠屁颠的流着口水来了，伸手抓着一块酥鱼肉就往嘴里塞。
“好烫好烫！好吃好吃！”三胖痛并快乐着。
时玉知道自己第一次做，并不一定味道特别棒，肥猫不屑一顾也很正常。不过三胖会吃得这么开心，让她确实挺开心的。
自己也夹了一块放进嘴里，酥脆的鱼肉，酸甜的口感之中带有鱼肉的鲜味，简直不能太棒！
隔壁面摊老丈眼睛都看直了，这是菜吗？
“小姑娘，你这是在做菜吗？”他略微佝偻着腰过来问道。
时玉忙热情的招呼他品尝，见到他最后露出惊叹的表情来，心里无限满足。
摊子上的动静也引起了周围行人的注意，看到新出锅的新奇吃食被一个巴掌大的小胖子给吃了，顿时凑趣一般凑了过来。
“小姑娘你这做的什么吃的？”
“这叫松鼠鳜鱼。”
“怎么卖啊？”
“三两银子一份。”堪堪是鳜鱼的价格。
“有没有饭食？”
“这可就没了，不过你们可以就这旁边老伯的面吃。”
言谈之间，已经有好几位留了下来要吃这松鼠桂鱼。时玉磨刀霍霍，又拿了个锅出来，把多余的鱼肉和鱼骨扔进去，加点佐料做成鱼汤，也不浪费食材。
帝都的晚上并不宵禁，街上人来人往。时玉这小摊因为菜色新奇，驻足的客人也越来越多，竟然到后面又排起了长队。其中有食客，也有其他的厨子闻名而来，她都不在乎，闭门造车敝帚自珍这个道理她还是懂的。
更何况她也不觉得自己做的就一激动达到了美味的巅峰，君不见肥猫至今不肯尝上一口么。
一直忙碌到半夜，街上行人几乎没有了，时玉这才心满意足的收摊走人。隔壁面摊老丈热情的问她明天来不来，今晚上因为她的缘故，老丈的生意也好的很。后来面卖光后，也没立即走，反而是留下来帮忙上菜。
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