荤菜素菜必不可少。这么多菜，大家也未必吃得完，每道都只吃一点点，一般只要有几道菜品做得出色，这道八珍宴就不算失败。”
陆三喜年纪轻轻，却一肚子做菜的学问。苏雪瑞对这个徒弟颇为满意。
金宝看苏雪瑞这样，忍不住凑过来笑嘻嘻问：“掌柜要做八珍宴，是不是意味着我们有口福了？”
他备菜的事后，看见厨房里有五只生鲍鱼，还有鱼翅。
苏雪瑞瞥了他一眼：“可不，便宜你们了。”
听了陆三喜的话，苏雪瑞现在心里有底了。青州人吃海产讲究鲜和美，所以这八珍必须现杀现做，装盘的时候，要花点心思做装饰。
虽说有一年多没有雕过食材了，但技艺是刻在骨子里的，苏雪瑞有信心。
她想了想，开始写菜单。
八珍主菜：鲍鱼石斛仔鸡汤、糟蟹、花雕酒酿蒸鲥鱼、鱼翅花胶汤、葱烧海参、芙蓉干贝、盐煮乌龟蛋、淡菜嵌肉、清炸蛎黄。
肉辅菜：松鼠桂鱼、西瓜鸡、糖醋排骨、三套鸭、红烧狮子头、苏式酱肉、桂花鸭、清汤越鸡、三丝敲鱼、爆墨鱼花、白鲞扣鸡、干菜焖肉、雪菜大汤黄鱼、叫化童鸡、百鸟凤爪、冰糖甲鱼、菊花鱿鱼、水晶淆肉、沛公狗肉、鸭血粉丝汤、叉烧方肉。
素菜：虎皮青椒、清炒茭白、香菇油菜、红烧豆腐、山药炒木耳、干锅茶树菇、圆白菜粉丝、蒜蓉茄子、地三鲜、如意香干。
凉拌菜：凉拌猪耳朵、凉拌藕片、烧椒皮蛋、酸辣蕨根粉。
甜点：桃花酥、水晶龙凤糕、酪樱桃、蜜枣粽。
主食：五彩珍珠米饭、清风饭、虾仁扇贝粥、鲜肉粽。
写完的时候，已经是戌时了，苏雪瑞浑身酸痛，把菜谱收在平日里苏二发收银算账的柜台抽屉里面，抻了抻腰。
金宝和陆三喜见苏雪瑞走了，便也跟着出去。
“掌柜，我明儿早点过来，能不能把饭馆的钥匙给我？”金宝问。
“多早？”
“三四更天就来了。”
“怎么这么早？现在店里客人不是很多，又有三喜做帮手，五更天到也不迟。”苏雪瑞惊讶。
为了培训新人，苏雪瑞早上都不开门，只有中午和傍晚做生意，客人的确不多。
金宝挠了挠头，有些难为情：“反正我肯定是第一个到的。你就把钥匙给我吧，我保证不弄丢。”
苏雪瑞犹豫了一会，还是把钥匙交给了金宝。
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