锅中的水份蒸干时，瘦猴摊主倒了三瓶盖油，他打碎了五个鸡蛋落入碗底，拿筷子搅拌均匀。待油开了时，瘦猴摊主将碗口倾斜，绕圈把蛋液撒于锅底，嗤啦啦，蛋液猛地膨胀。瘦猴摊主的一手握住锅把，腕部猛地加大力道，颠动着锅。连为一体的鸡蛋整体翻过来翻过去的，极具视觉震撼感。
我见微知著的道：“老苟，你颠勺的技巧真牛叉，一点油滴子没迸出来。”
“凌小哥，这都是些小把戏，不值得一提的。”瘦猴摊主眼神一凝，见火候差不多了，他狠狠地将锅掀动，鸡蛋“饼”弹向上方，离锅约有半米时，这才旋转的降落回锅，仍然没溅出来一滴油花，这平淡无奇的锅在他手中仿佛被赋予了生命般。
他将煤气灶熄了火。
我凑近瞅了眼，锅中基本上没有一滴空闲的油了，鸡蛋也没有任何粘锅的迹象，单凭这一手，很少有人能做到。
瘦猴摊主把搞好的鸡蛋铺在菜板上，左手垫了毛巾，从第一刀落下开始，他的眼睛始终处于闭合状态。菜刀duang、duang、duang的侵袭着圆形的鸡蛋“饼”，他的手就像癫痫一样微微抬动与下沉，横切完了竖切，竖切完了斜切。
菜刀在我眼中留下一道道残影！
约过了一分钟，瘦猴摊主睁开眼睛时，菜刀凝滞于菜板前，此刻，鸡蛋“饼”已经化为了数不清的小鸡蛋块，切的份量特别平均，宽长有0.3cm。这时，他又做了一个让我惊讶的举动，手控制菜刀的前端，抵在菜板的边缘，绕着鸡蛋碎块的整体轮廓迅速的划了一圈并回到原点，将边缘那些非正常性的鸡蛋碎块剔除，扔到了垃圾桶。
“老苟，这是？”我难以理解的道。
瘦猴摊主耐心的解释道：“如果放它们入锅与米饭混炒，形状与米粒的接触与正方块的不一样，属于异类，蛋炒饭的奥义就在于均衡二字。虽然普通人吃不出端倪，但对于舌尖长眼睛的人来说，影响味感。”
“……”
舌头长了眼睛的人，指得便是味感超凡的美食家们，我听完了缘由，觉得不可思议，“像我这等凡夫俗子果然不是做美食大师的料。”
接下来的过程，简单又不简单，瘦猴摊主把中午电饭锅中剩余的米饭挖了挖，象征性的拿铲子拌动，我知道他在盘算使用多少油才能不腻不轻。很快，瘦猴摊主往锅中倒了两瓶盖油，开了时撒了适量的盐，将米饭一股脑的放入，另一只手拿铲子配合着锅不停地翻搅。没多久便把一坨坨的米块分开，变成
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