齐耳和齐冰云说话的时间，不锈钢盆里的肉片就腌制的差不多了，齐耳把他刚刚从超市买来的蒸肉粉倒进盆里，不需要太多，打粉也不是越多越好。
齐耳重新戴上塑料手套，把蒸肉粉均匀的拌开，争取让每一片肉都沾满米粉，又不至于裹得太多，这样在蒸制的过程中米粉才能尽可能的吸收肉片中的油脂，达到肉嫩粉香的效果。
其实打粉的时候如果感觉米粉太过干燥，也可以适当的加入高汤，但绝对不能太多。
齐耳身边第一是没有汤底，另外盆里的肉也不算干燥，所以就没有加，只是把打粉拌好的肉片摆放好，放进了蒸箱里。
以前齐耳在他居住的小公寓里做这道粉蒸肉，都是用铝制大锅蒸制，下面倒满水，上面用蒸笼盛放肉片，用水蒸的方式把肉闷熟。
现在连云武馆的厨房里也不是没有这样的大锅，可既然有蒸箱，那齐耳干嘛不用？
蒸箱比起大锅，温度更高，蒸制效果更好，齐耳可不会因为粉蒸肉这道菜，发明时是用水蒸的方法制作，就一味地遵循古法，那不叫严守传承，那叫脑子不转弯......
设置好蒸箱的温度、时间，齐耳就没再管粉蒸肉，转头去蒸米饭，做豆腐汤。
米饭就没啥说头了，齐耳把米清洗两遍，放入厨房里的电饭煲，傻瓜式操作，科技的发展也让生活更加便捷。
因为水煮肉片这道菜一定要吃滚烫的，不然滋味会大减，小葱拌豆腐又是一两分钟就能做好，所以齐耳准备这第二道菜就先烧豆腐汤，中途穿插着就能把小葱拌豆腐做好。
拿出白白嫩嫩的豆腐，齐耳先用刀把豆腐表层的老皮片掉，这一层皮非常影响豆腐嫩滑的口感。
接着需要将豆腐切成一厘米厚度的正方形豆腐块，这一步就考验齐耳的刀工了~
齐耳那是运刀入飞，哗哗哗，横切竖切几下，就把豆腐变成一个个大小相符的白色小块，这刀工把偷偷站在厨房门边的齐冰云都看傻了，没有个几年的做饭经验，绝对达不到齐耳这水平。
齐耳把豆腐全部切好以后，就找了个锅开始烧水，准备焯豆腐。
很多人感觉豆腐不用焯水，又不像肉类，焯水有点多此一举。
其实这是个完全错误的观念，不经过焯水的豆腐里面有很重的豆腥味，焯水以后不仅是味道，口感上也会更加好。
光是豆腐焯水就有很多讲究，比如豆腐很嫩，所以焯水也要动作“温柔”，用滚水焯豆腐很容易碎裂，
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