你的费用!”
对于这位老者,党大哥态度明显恭敬了不少,站起来让坐:“哎呀,马老,您说的这是啥话,不信您问问姚远,说今天有熊掌吃,我还说特地去请您呢,结果姚远说他亲自去,您快坐下,看看这桌上还有啥?”
马会计大大咧咧往正中一坐,伸手胡噜了一下胡小胖儿的小平头:“你怎么回事,又跑来蹭饭?你王奶奶那边出摊儿你不管了?”
胡小胖儿有点不耐烦地扭扭头:“等熊掌上来,我吃完就去,我还告诉你我作业已经写完了,上次考试我是班里前五名!”
胡小胖儿一开口就堵住了老马的唠叨,老马也不以为意,眼睛在桌上扫了一圈,看见那盘红烧哈什蚂,一下子就亮了:“哎呀,这不是蛤蟆吧,难道是哈什蚂?”
得到肯定的答复后,马会计乐得眼睛都眯上了:“今天是真的有口福了,没想到你们还能弄来这个好东西,那什么铁子,你赶紧去弄酒,姚远说了,今天他存的那些茅台大家可以敞开了喝!”
屋子里马上就一片欢腾,秦大个儿也笑了,就说嘛,聚餐怎么能没有酒呢!
茅台可是好东西,比自己平常喝的散娄子强太多了。
满汉全席里面说到熊掌的做法是“扒熊掌”,姚远今天就准备也照着做一下。
看过不少老菜谱,里面对扒熊掌的做法说的都不一样,而且很多做法一细琢磨都是糊弄外行的,最少是留了手了,如果严格按照菜谱里的工序,出来的成品肯定好不到哪去。
姚远捧起煨好的熊掌鼻子凑上去,深吸一口气,饱浸了老鸡、火腿香味的熊掌已经有了些底味,但隐隐地还能闻到一股特殊的腥膻味道。
那种腥味不同于普通肉类的不好味道,隐隐地带了些山林野性的风味,对人的味蕾反而有些独特的刺激。
姚远点点头,这种所谓的腥味,可能就是熊掌独有的魅力吧,丰富的胶原蛋白经过长时间的入味以后,充分吸收了各种配料的香味,同时也把各种不好的杂味去除掉了,剩下的就是这个熊掌的风味了吧,就像是干鲍?
有了基础的判断以后,接下来的操作就非常简单了。
“扒”是中餐中一个最基本的操作技法,又分为“红扒”和“白扒”,熊掌这一类的豪横野味,肯定用“红扒”更合适。
平城老菜儿中,用红扒技法的菜品非常多,尤其是清真菜,这就难不住姚远了。
把熊掌去骨塑形以后,姚远加大了葱姜的用量,然后又挑挑拣拣了几
本章未完,请点击下一页继续阅读!