老汤，而且那个老汤要是保养好了，用个几十上百年都没问题，德州扒鸡你知道吧，听说他们的那锅老汤是从清代传下来的，所以人家那个扒鸡的味道，别人做不出来。但是也得分食材，像是猪蹄、肠子、下水这一类的东西，本来就有异味，您再留老汤，那玩意不得越来味儿越大？没法用！”姚远把黄酱、豆酱按比例倒入锅里，开始用文火炒制。
谢老爪儿认真的点点头，表示自己听懂了，然后就在姚远的指点下，把炒制好的香料用一块豆包布包起来，做成了两个调料包。
“葱姜蒜这些都是去腥增香的，下料要狠、要彻底煸出香味，别舍不得那点调料钱，馆子里做菜跟家里做菜味道有差别，舍不得放调料这是挺大一个原因。”姚远边操作，边解释。
“不是，远儿，你丫到底是从哪学的这一手做饭的技术，以前可没见你露过，感觉一夜之间你的厨艺就不一样了。”谢老爪儿又一次提出心里的疑问。
姚远笑了笑：“其实这叫做量变引起质变，我一直不是都喜欢做饭嘛，最近也看了点菜谱，突然一夜之间就顿悟了，一事通百事通，这个道理你明白吗？”
“去你大爷的，还一事通百事通，还顿悟，你丫当是练武功呢？”谢老爪儿显然对他这个解释不满意。
姚远回头，认真的看着他：“真的，不信你试试，等你丫学会了做卤煮，你在家做别的菜也肯定就有进步了。”
好吧，其实他说的这是废话，一锅卤煮不起眼，但是它综合了许多烹调技法和对食材的处理手法，只要认真掌握了，知道怎么干，为什么这么干，再料理一般的小菜，那肯定是手到擒来！
眼看着卤煮已经炖上，谢老爪儿便向着王红雨吼：“孙贼！别歇着啦，赶紧烙火烧！”
又是两大锅卤煮炖好，又是太阳西沉，一辆三轮板车、一辆自行车，三个小伙子，钻出那一片城中村，向着千家口的方向驶去。
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