加少许料酒和盐抓匀摔打上劲，再放入淀粉抓匀研制。
而后再热油中放入鸡丁抄至鸡肉断生捞出，再放入辣椒、花椒煸香，加入葱姜蒜翻炒而后下入鸡丁转大火翻炒后收汁。
你的鸡丁在热油中怕是直接炒熟了才捞出的吧？而且用刀背拍打鸡胸肉的那一步也没有，所以炒出来的鸡肉又老又柴。”
花浅浅说着移动到第二道宫保鸡丁处，“你的火候倒是不成为题，只是这口味却是有所欠缺。”
两人都是刚尝完自己的菜，听到花浅浅这么分析倒是羞愧地低下了头。
花浅浅没有理会，走到清蒸鲈鱼那道菜面前:“清蒸鲈鱼只需选鲈鱼一条、大葱、姜蒜适量即可，将鲈鱼鱼鳞刮干净，清洗一遍鱼身与鱼腹，在鱼身子正反两面各划上几刀以便去腥入味，抹上料酒、放上姜片腌制。
大葱切丝泡入凉水之中，红椒与生姜切丝，大蒜切片，再用酱油、白糖香油调汁，拿出腌好的鱼，水开后放入锅中蒸半盏茶左右。
而后将鱼取出铺上葱姜蒜红椒丝，淋上调好的汁水，再用热油将葱姜蒜红椒丝爆香即可。
这道菜应该是比较简单的，鲈鱼本身鱼腥味较少，掌握好蒸鱼的时间和汁水分量即可，可是你处理鱼的时候太过草率，导致鱼腥味都未曾除干净。”
说完她又走到麻婆豆腐面前：“这麻婆豆腐更不用说，口味火候都太过了，豆腐已经快不成型了，若是你去饭馆看到这样的菜品还愿意尝吗？”
花浅浅顿了一下，拿起筷子又尝了一口，“而且麻婆豆腐的主料是豆腐、猪肉、香菇，你没放香菇。”
看着那位厨子脸颊通红，她叹了口气，“豆腐能选水豆腐最好，若是功力不够便用卤水豆腐。”
说是卤水豆腐其实和老豆腐差不多了，极其影响口感，而水豆腐才能勉强达到现代北豆腐的口感。
至于豆瓣酱更是不如现代的郫县豆瓣酱，如今厨房里放的可是花浅浅自己做的豆瓣酱。
她继续开口：“猪肉剁碎、香菇切丁，豆腐切块这些应该不用我说，锅中烧油，油温六成热放入葱蒜干辣椒花椒爆香，而后放入肉末翻炒，再放入豆瓣酱，和水，水开后放入豆腐，煮到豆腐和香菇熟烂而不散形收汁捞出。
放入豆腐后翻炒一定要小心，力度控制不好豆腐块就会变成豆腐碎了。”
花浅浅继续往下看：“至于这手撕莲白，可以看出你能力上佳，对火候的掌握炉火纯青，只可惜为人自负，若非选了这道菜，
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